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粗麦吐司(Semolina Sandwich Loaf)

(2011-01-23 19:48:53) 下一个


小时候以吃细粮为荣，对粗粮又爱又怕。 爱的是营养健康，怕的是不好吃。在网上看见粗麦吐司金黄诱人，下决心试一次。

这个食谱没有奶油和鸡蛋，加了橄榄油和少量白糖。 柔软，湿润，绵实，略咸，比外面卖的有感觉。

来源：Local Breads，作者：Daniel Leader

材料：

  • 300克 温水
  • 5克 酵母粉
  • 500克 粗麦粉(Semolina Flour)
  • 15克 白糖
  • 50克 特纯橄榄油
  • 10克 海盐

准备面种：

  1. 把酵母粉和温水放在一起，搅匀。
  2. 静置5分钟，激活酵母。
  3. 加入粗麦粉，白糖，橄榄油，和海盐，搅拌至光滑而且富有弹性。
  4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，直到体积是以前的2倍。

整形：

  1. 把吐司模的内部抹上油，撒少量粗麦粉。
  2. 把面团擀开，卷起。 收口向下，放入吐司模。
  3. 在面团表面撒少量粗麦粉。
  4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，直到体积是以前的2倍。

烤面包：

  1. 烤炉预热375°F。
  2. 放入面包，烘烤至表面出现金黄色，大约35至45分钟。
  3. 取出面包，摊凉后切片。
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