最新文章
文章分类
归档
2007 (91)
2008 (75)
2011 (59)
2013 (41)
2014 (87)
2015 (41)
2017 (48)
2018 (51)
2019 (89)
2020 (142)
2021 (126)
2022 (148)
2023 (119)
正文
老妈经常笑我烧菜看食谱。 老人家天才，凡菜只要瞄上几眼，即一通百通，勇往直前。 小试过水煮鱼，冬瓜盅，生炒糯米饭，春饼，正宗与否是另外一回事。
自信的人都有两把刷子。 老妈炸小黄鱼可谓简单：鸡蛋加面粉调成脆浆，沾上小黄鱼，炸熟即可。 我确是不开窍。 看过做法，脆浆还调得过浓，炸出来已经不雅观。 有条鱼居然忘了上浆，变成裸炸。 然而干炸过的小黄鱼又酥又香，口感绝佳。 这就叫塞翁失马，焉知非福。
本应是干炸。 想起老妈去派对必买的永康干煎龙俐，薄脆酥香，回味悠长。。。 做法想必不相上下，就顺其自然，干煎小黄鱼是也！
材料：
- 小黄鱼
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 水
- 油
- 生粉(Wonder Flour)
- 片栗粉
准备工作：
- 小黄鱼剪去鱼翅，刮掉鱼鳞，摘去鱼鳃，和内脏。
- 用盐水浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
- 用酱油，料酒，盐，糖，和胡椒粉腌过夜。
做法：
- 把生粉和片栗粉按1:1的比例搅匀。
- 小黄鱼表面裹薄薄一层混合生粉。
- 炉火开得比中等稍大, 烧热锅。
- 倒入油，烧滚。
- 分批把小黄鱼炸至开始变色，起锅。
- 过滤掉锅里散落的面粉，洗干净锅。
- 开大火，倒入油烧热。
- 再投入小黄鱼，炸至颜色变深金黄。
- 起锅，用纸巾吸干油脂。
心得：
- 盐水浸泡，使鱼身变爽。
- 第一次过油，把鱼炸熟。
- 第二次大火，逼出鱼体内油脂，使其变酥。
- 建议食用时沾英国酱油(Worcestershire Sauce)。
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.
