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正文
椰挞是香港的一种馅饼，与蛋挞非常相似，均为小圆盆状的饼皮。 馅料则为砂糖及椰丝，使椰挞内层充满椰子的香味，而挞面往往会有一颗扁了的樱桃。 与蛋挞的另一个分别，就是椰挞只会用牛油挞皮而不会用酥皮挞皮。
椰挞流行于昔日香港的饼店。然而，由于口感比不上蛋挞，故此仍然售卖椰挞的饼店经已买少见少。
这个椰挞食谱加泡打粉和炼乳，挞皮酥松，椰香浓郁。
食谱来源：Yummy in Your Tummy
挞皮材料(12份)：
- 低筋面粉 100克
- 奶粉 1½汤匙
- 泡打粉 5克
- 黄油 70克
- 白糖 40克
- 鸡蛋 1只
- 香草精 1茶匙
馅材料：
- 椰茸 150克
- 黄油 50克
- 炼乳 100毫升
- 蛋黄 1个
- 瓶装樱桃(Maraschino Cherries) 6个
刷汁：
- 黄油 ½汤匙
- 蛋黄 1个
准备挞皮：
- 黄油加热溶化。
- 把低筋面粉，奶粉，和泡打粉一起过筛。
- 加入黄油，白糖，鸡蛋，和香草精一起搅拌均匀。
- 把面团用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。
准备椰丝馅：
- 黄油加热溶化。
- 把椰茸，黄油，炼乳，和蛋黄一起搅匀。
准备刷汁：
- 黄油加热溶化。
- 加入蛋黄搅匀。
- 每个樱桃一分为二。
做法：
- 烤箱开350°F
- 把挞皮分割12份，椰丝馅也分12份。
- 把1份面皮填满烤盘，再填入1份椰丝馅。
- 入烤箱烘烤25分钟，取出。
- 在椰挞表面刷一层汁，在中间放半粒樱桃。
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