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正文
烤烧肉参考了多位网友的食谱，也做过一些改良。
特点：猪皮松脆，猪肉可口，很像真正的广式烧肉。
材料：
- 猪五花肉(广东人叫五花腩)
- 料酒(推荐玉冰烧)
- 盐
- 五香粉
- 白醋
准备工作：
- 五花肉洗干净，抹干，拔净猪毛。
- 在猪皮上扎满针孔。
- 先把五花肉里里外外抹上料酒，再撒满盐和五香粉。
- 猪肉放过夜，使腌入味。
- 猪皮用白醋涂抹均匀，再撒盐擦匀。
- 把猪肉挂起风干4小时。
做法：
- 烤箱开300°F。
- 猪肉入烤箱，皮朝下，肉朝上，烤1小时。
- 烤箱调到450°F。
- 猪肉皮朝上，肉朝下，烤20分钟。
- 猪肉侧着身放凉，滴干表面的油，既可切块。
心得：
- 猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡，烤好的猪皮也更松脆。 孔扎得越密集越好。
- 可以用锋利的钉子代替扎孔针。 建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳，这样容易着力，手也不会痛。
- 腌猪肉要不时翻动，使均匀入味。 最后几小时建议猪皮朝上，便于风干，为下一步做准备。
- 腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁，先抹白醋，再撒盐。
- 风干猪皮可以用钩子挂起，也可以搭在架子上，猪皮朝上。
- 先用慢火烤熟，保持肉里面的水分不会大量流失；后来用猛火把猪皮烤松脆。
- 如果猪肉很大块，可能要调整烤的时间。
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