2007 (91)
2008 (75)
2011 (59)
2013 (41)
2014 (87)
2015 (41)
2017 (48)
2018 (51)
2019 (89)
2020 (142)
2021 (126)
2022 (148)
2023 (119)
有网友在我的博客留言，说我上次做的是奶糊糕，不是北京小吃宫廷奶酪。 也许是吧，遗憾我没有吃过梅园的奶酪。 昨天偶而翻出收集的奶酪食谱，利用酒酿发酵。 做法像酸奶，样子也像这位网友说的“像酸奶一样嫩的一碰就碎”，味道很像在内蒙吃的奶皮子。 如果把奶酪的凝结部分和液体部分充分搅匀再吃，浓郁的奶酪味揉入白糖的清甜和酒酿的甘醇，不失为蒙古风味十足的夏季消暑甜品，是不是宫廷奶酪就不知道了。
最近北京酸奶大受欢迎。 价钱却是不菲，每瓶大约$3。 老爸每周都买4瓶。 这次做酒酿，趁机重做酸奶。 结果怎么样？ 跟外面买的北京酸奶一样！ 北京酸奶是酒酿做的。 以后可以自己做，省点冤枉钱。
食谱的出处以及原作者都不详，非常抱歉。
材料：
- 2杯 牛奶
- 4汤匙 酒酿
- 3汤匙 糖
做法:
- 用搅拌机把酒酿打成糊。
- 把糖加入牛奶搅匀。
- 烧开牛奶，撇去浮沫，起锅，摊凉至不烫手。
- 慢慢把牛奶注入酒酿糊，边倒边搅匀。
- 牛奶液过滤，放在温暖的地方过夜。
- 第二天牛奶液凝固成团，有很多液体渗出。
心得：
- 牛奶越浓越香，我用2%低脂牛奶也成功。
- 酒酿尽量不要汁。
- 烧牛奶要不停地搅拌，防止糊底。
- 烧开的牛奶液要放凉以免把酒酿菌烧死。
- 牛奶液滤去酒酿残渣，成品才润滑。
- 我把牛奶液放入烤箱过夜，打开烤箱的灯来保持温度。
