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姜汁撞奶

(2005-06-23 20:59:49) 下一个


凝结住了。 也许姜欣赏奶的纯洁浪漫，也许奶看上姜的朴实无华。 不论姜撞奶，还是奶撞姜，只要天长地久，不必太分明。 浓郁姜味融于奶香，甜嫩香醇，辛而不辣，养颜暖胃，姜汁撞奶。

材料(大约6份)：

  • 全脂牛奶 1夸脱(1 quart)
  • 姜 (榨出6汤匙姜汁)
  • 白糖 4汤匙

做法:：

  1. 生姜去皮，洗净，用搽子磨茸。 用纱布包着姜茸挤汁，每碗放1汤匙姜汁。
  2. 牛奶用中火烧热，加糖。 等到牛奶快沸腾，边缘开始冒小泡，熄火。
  3. 牛奶稍凉即倒入盛姜汁的碗，静候数分钟，牛奶就会凝结成固体状。

心得：

  1. 牛奶含脂量越浓越易凝结。 姜汁撞奶的发源地广东番禺沙湾镇用水牛奶，浓度可达9%。 我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
  2. 姜，奶，和糖的比例可以按自己的喜好调整； 我喜欢姜，每碗牛奶大约1汤匙姜汁。 不同的姜味道有不同，嫩姜易出汁，不如老姜那么苦。 多放糖可以缓解姜的味道。
  3. 不要把奶烧得太开。 沸腾的奶表面会结一层皮；姜汁撞奶不要有奶皮。
  4. 很多食谱说80度左右的牛奶冲入姜汁为最佳。 我的温度计不准，我的办法是等到牛奶稍凉，冒出的烟少很多，就可以了。
  5. 姜汁撞奶刚凝结时成豆腐花状，等得越久越软滑细腻，隔夜后质地象酸奶，风味更佳。
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