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虽然说的是烤鸡翅，我家把鸡翅和鸡腿一起烤。
鸡翅外面有一圈鸡皮，里面薄薄的鸡肉裹着几根细骨头。 鸡皮下有一层脂肪，适合油炸或者烧烤。 我读过一篇关于烤鸡皮的文章，很馋人。 港式西餐馆用黄油炸鸡翅，更增加了香酥感。 有人怕胖，煮鸡以前撕掉鸡皮。 其实那层鸡皮有效地防止水份流失，保持鸡肉鲜嫩，只要吃的时候撕去皮就行了。
我烤鸡翅的绝招是先小火烤熟，再大火烤香：小火加温使鸡肉嫩滑，大火烧烤增添色彩和口感。 我妈妈平时对我的烹饪技术不感冒，但是对我的烤鸡翅却刮目相看。
腌鸡翅：把鸡翅边上大块的脂肪切掉，用生抽，料酒，盐，糖，和胡椒粉腌最少半小时。 可以加自己喜欢的作料，象花椒粉，辣椒粉等等。 我妈妈有时放蕃茄酱。 大胆的可以倒可口可乐。 有人用啤酒腌鸡翅，据说味道很特别。
小火烤熟鸡翅：把鸡翅放入烤箱，350°F，烤20分钟，过一段时间翻一翻鸡翅。
大火烤香鸡翅：把烤箱开到最大，Broil。 一直烤到鸡皮金黄，滋滋冒油，鸡翅尖稍稍变黑。 喜欢香酥口味的可以把鸡皮的油全部烤出来，不要烤得太焦。 因为温度高，每隔一两分钟就要翻一翻鸡翅。
用烤箱烤鸡翅比较健康。 鸡翅刚出炉非常香：鸡皮入味，鸡肉滑润。 我一般不吃鸡皮，可是我喜欢吃烤鸡翅的皮。
