俗话说：“人不可貌相”。 牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。 牛尾一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，边上的肉也由厚到簿。 牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质；这些脂肪和筋质调节干柴的瘦肉，增添松软和滑嫩。 一般超市把整条牛尾切段，论斤出售。 新鲜牛尾肉质红润，脂肪和筋质雪白，非常抢眼。

以牛尾为主的经典菜肴不多，只有俄罗斯牛尾汤和红酒烩牛尾。

我家的烧牛尾是用卤水焖。 配料有：姜块，蒜瓣，油，生抽，老抽，料酒，卤料，盐，糖，和白萝卜块。

出水：用大火烧滚水，放入牛尾。 煮到锅里浮起很多白色的泡沫，倒掉水，洗干净牛尾。

过油：开大火烧热锅，沿着锅边撒一圈油。 油热，投入姜蒜炒香。 倒入牛尾翻炒，加生抽和酒调味。 等到牛尾边上出现金黄色，就可以了。

准备卤水：可以用自己喜欢的香料，象八角，花椒，丁香，草果，陈皮等等；省事就用超市买的袋装卤料。 锅里注大量清水，加卤料，生抽，老抽，料酒，盐，和糖。 大火烧开卤水，转中火焖到卤香四溢。

炖牛尾：开大火，把牛尾放入卤水，煮到大滚。 把火尽可能关小但还保持卤水微滚，也就是锅里有很小的水泡翻滚，盖上锅盖炖3至4小时。 我奶奶喜欢放胡萝卜和芹菜一起煮，这些菜是不吃的。 煮的时候一直有油浮上来，用勺子把油撇掉。 在最后半小时放入切成块的白萝卜煮软。 等到牛尾烂了，开大火收浓汁，起锅。

很多菜谱建议一次加足水，炖的过程不再加水。 小姨教我关小火，盖上锅盖焖，水就不会蒸发太快。 另外盐要最后放；如果放早了，水蒸发过后就太咸了。

烧好的牛尾很软，牛尾上的肉用筷子一碰就掉下来，可以说是入口即化，老少咸宜。 筋质最好，对美容有帮助。 我喜欢一边煮牛尾，一边拣掉下来的肉渣吃，非常入味。