懒人懒食法(美丽家的厨房)

“懒人懒食法”系列，全是自己乱做乱吃，没有经过任何人或者书本的指导，如果有谁路过经过，觉得我的做法有不合规矩的，请明言~~
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【煲汤秘诀】炖汤是否要用滚水呢？

(2007-01-07 12:46:08) 下一个
资料来源：《今晚饮——老火靓汤》（中山大学出版社）


炖汤是否要用滚水呢？

炖汤无论用水或上汤，都要煲滚才放入炖盅内，如果把冷水放入炖盅内与材料同炖，这样炖的时间就要加长了，因为要等炖盅内的水炖滚后，盅内的材料才受热，所以要煲滚水后放入炖盅较好。


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