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前两天我说那个核桃葡萄干乳酪卷很难一次只吃一个打住，于是有人问我你是怎么控制的，其实大多时候我控制不了，所以必须“人为”把食物或冷冻起来，或让老公带去公司吃，或是在人多的时候才做。不过，一个很大的感触和经验谈就是千万不要为了减肥而过分限制自己的饮食。要控制，而不是爱吃的统统都不吃了。另外，寻找一些相对健康的“版本”，既好吃又不会摄入过高的糖分或是卡路里和脂肪。

一些偷梁换柱的方法：

用全麦和白面混合替代全白面
用白色全麦（white wheat flour）代替普通的全麦面粉
用葡萄籽油、亚麻籽（磨碎的）代替全部或部分黄油
用低脂牛奶和奶酪代替全脂
用两个蛋清代替全蛋
用无糖或含75%可可的黑巧克力代替牛奶巧克力
用牛奶或乳酪代替奶油
用无糖淡奶代替有糖淡奶
用有机糖代替白糖（不是特别建议用木糖醇，少放糖最好）
用sour cream代替cream fraiche
我还在享受着用全麦面粉烘焙的乐趣。比起一般的白面，全麦面的纤维高（每1/4杯高出3到4克呢），碳水化合物也低一些，加入了黄油和葡萄籽油烤制，碳水化合物转化和被消化的速度就会方面，人的血糖不会升降太快而造成脂肪堆积。葡萄籽油（grapeseed oil）是可以耐高温的，所以既适合烘焙，炸，也因为没有特别浓重的味道，可以用来炒菜或是拌沙拉。因为葡萄籽油含有丰富的维生素E，也有抗氧化的作用。如果买不到，可以不放，而用黄油（营养方面不可同比，但是味道是不打折扣的）。

小麦胚芽的蛋白质比较高，对吃素的人来说，如果鸡蛋和奶制品不吃的话，谷物的胚芽也是一个非常好的蛋白质来源之一。

原料：

半杯全麦低筋面粉（whole wheat pastry flour），1/4杯小麦胚芽粉（wheat germ）1/4杯玉米粉 1大勺白砂糖 1/8勺盐3/4勺泡打粉1/2杯牛奶 半个鸡蛋 1大勺融化的有机黄油 1大勺葡萄籽油橙皮碎（用刀刮下橙子皮或橘皮最金黄的部分，切成末）

做法：

1、干的原料放在一个大容器中搅拌均匀；

2、黄油融化（可用微波炉，可在锅里融化），融化以后凉凉；鸡蛋打散；

3、把鸡蛋、牛奶、油倒入干的原材料中，放橘皮碎，搅拌均匀（用橡皮勺或是筷子，不要太用力，不要转圈搅）

4、烤箱预热400华氏（205摄氏），把面倒入4个大的玛芬模子（或是6个小的），烤20-22分钟就好，或是插入一根牙签拔出来不粘任何面糊为好。

5、从烤箱中拿出来扣出放在架子上稍微凉一下。

热量：

4个玛芬每个180卡路里

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