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给大家汇报周六烤牛排

(2012-09-19 09:43:31) 下一个
我买的是sirloin steak。大学里卖肉的”西施“妹妹推荐是最合适grilled。这次临时改steak为主，所以，太太还从sam's买了strip steak。两个比较，sirloin明显好吃。价格也能说明问题：strip steak是7块多一磅。sirloin是10块一磅。上次烤的T-bone也不错，差不多也是十块一磅。

老美客人是牛崽的故乡出来的，教我怎么烤。他也要medium的。烤的过程简单，gas炉子烧到高温400度（好像到不了600），把腌好的steak放进去烤，每5分钟翻一遍。中间还可以切开看看到了什么程度。十分钟后切开一看，还不够，又来了一个4分钟。再切就好了。牛排的厚度不一样，切开看看对初学者还是最保险的。

steak好与差，其实就是脂肪的多少和分布是不是均匀。看白色的线条就知道了。脂肪多一点，分布均匀一点，吃起来就比较“juicy"。这也是为什么要出炉就吃--凉下来脂肪就会凝固。不过，对新手，看价钱买更简单。贵的肯定好。：）。

俺经常烤牛肉的。但一般是在sam's挑便宜的，三块多一磅，看看白色脂肪的分布和多少。这种肯定不如贵的steak好吃，但也少一些脂肪。俺一般是用cajun seasoning加盐在冰箱里腌过夜的。这次大家的input让俺学了不少，今后会一个一个试验，找合适自己口味的。

自己烤还是合算。八块牛排，四十块钱，能对付十来位客人，比上餐馆便宜多了。秋天到了，是烧烤的好时节。另外，在家坛听说中国来的客人只喜欢两样：pizza和牛排。这两个在中国很难有地道的。我这两次都有中国来的客人，都喜欢牛排。

对牛排，用cabernet sauvignon，Shiraz / Syrah，Merlot，malbec等红酒都不错。

（二0一二年八月二十七日）

这是网友推荐的靠牛排方法：

浅谈牛排(1)（2）（3）（4）

网友的建议 (1)：

同学们的建议都很好，不要腌，至于调料是班长说的salt and butter, 还是买的steak seasoning ,看自己的口味，俺只用salt and pepper, 刷butter or evoo. 美西说得对，烤难，火候不易掌握。我给家人做都是用平底锅煎，倒入适量evoo, 放入牛排两面煎熟，煎的时候撒上salt and pepper.

香嫩，4 岁儿子都喜欢吃，吃的动。鸡胸肉，鱼排，scallop, firm tofu, veal liver, etc.,都可这么煎，有些再加上别的调料，garlic, green onion 等。

简单好吃，省出切肉的时间好来灌水。：）

网友的建议 (2)：

主料：牛排

佐料：
1• 孜然， 花椒， 耗油，大蒜
2• 料酒，糖，盐，酱油

做法：
腌，牛排腌的时间不能太长，室温暖2。5 小时，冰箱4小时。根据牛排的分量和个人口味，加入上面调料。孜然， 花椒， 大蒜多放点无防，其他适量。


烤：
温度和时间是关键，griller 预先加热到400 头450 度华氏。烧烤的时间10-15 分钟。烧烤时牛排不能翻的太勤 两次足够。根据个人喜好决定生熟程度，牛排不谊太熟。有点粉红最好。

效果应是外脆内嫩多汁，孜然和花椒香味迷人。

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