卵磷脂是各种磷脂的混合物，包括磷脂硫肌醇（Phosphatidylinositol）, 磷脂硫胆盐（phosphatidylcholine）, 及磷脂丝氨酸（Phosphotidylserine）。卵磷脂参与各种组织的大部分代谢过程。也参与血细胞和体液的代谢。它调节：脂类的吸收，胆固醇的代谢，血清脂的水平，脂类的运转，血栓的成解，神经的运作，肺功能，前列腺素的合成、再生和活化。

卵磷脂是胆碱和肌醇的首要来源，此两种B族维生素是乳化和分解脂肪的重要参与剂。卵磷脂能裂解脂肪和胆固醇，让他们裂解后在血液中运行并防止其沉积在血管壁。胆碱目前被认为是神经介质——乙硫胆碱（Acetylcholine）的组成部分。此介质在神经细胞之间，神经细胞和肌肉细胞之间传递信息。因而卵磷脂对维持神经功能，脑功能及运动功能有十分重要的价值。

最新的科研成果提示，磷脂丝氨酸是一种重要的神经营养素，对维持由于年龄增长而下降的感知力有重要作用。它能促进记忆与思维过程。而卵磷脂里富含此种磷脂丝氨酸。

卵磷脂的应用适应症包括：抗胆固醇沉积，增强胆、肝细胞的功能，增强记忆力，预防健忘症。 目前还没有不安全剂量的报告。