配方来源：Ciril Hitz  《Baking Artisan Bread》

酵头Sponge

做法： 所有材料混合，放在温暖的地方（或者开灯的烤箱）发酵30分钟。

从上面酵母的含量来看，这个发酵的时间很快。

面团Final Dough

在2的搅拌过程中如果机器发烫，可以休息几分钟冷却。

发酵的时间只是一个大概，因为室温不定，所以我每次的时间都不一样，以观察面团的发酵程度来决定。

分割好的面团松弛20分钟后会比较好搓成条。长条也可以分成2次来搓成。

注意要用保鲜膜盖住面团，防止干燥。

一、双层面包的做法
 


 
最简单的记忆法想成三股，把最左外边的面条编到中间后，右边就多了一股。于是就把最右外边的面条编到中间，这时左边就又多了一股，就重复上面的方法直到末端，把接头压在面下。

二、花环 面包的做法

面团配方同上，不过可以做2个圆面包。第一次发酵完后进行分割。

这个方法看似很复杂，其实想明白了就简单。顺时针右边的面条压住左边的，再反时针方向左边的面条压住右边的，然后重复一右一左。最后把面条的末端收拢，翻过来压在面团下。

如果不明白，还可以去看“虎妈狗宝”的彩色图解：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/897330.html

因为这个面团要小些，所以烤制的时间相应地要少，根据自己的烤箱来调整。

三、打结小面包的做法

同用上面的面团配方，可以做18个小面包。第 一次发酵完后，进行分割。