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脆皮浇汁儿鱼、炒菠菜、虾米皮熬冬瓜

(2024-08-10 18:05:22) 下一个

鱼买回来还得刮刮鱼皮上的黑东西，剪掉背鳍，片两半，

撒面粉和地瓜粉混合物，这样煎鱼不粘锅。

如果只用干面粉就没有加地瓜粉的皮脆，但全用地瓜粉煎鱼崩油点，

而且如果是接着加水红烧的话，会出现勾芡那种黏稠，不是收汁自来芡，

干烧鱼就黏黏糊糊不清爽。

但今天我是我妈在我小时候做浇汁武昌鱼的做法：

就是鱼煎到身上起泡，取出来，葱姜，米醋、酱油、糖，水淀粉，

做一个糖醋汁，淋到鱼身上即可。

醋一定最好用米醋，是老式糖醋汁的味。

 

 

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