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红烧肉、干煸豆角、芹菜豆腐干、家常豆腐、玉米馒头

(2024-08-05 19:35:29) 下一个

干煸豆角,现在有中国豆角,不是美国的四季豆。

一般餐馆里会一锅油炸,不是干煸出来的,

我这个一点点焖和煸的,要20多分钟。

就是不要煮豆角,买的嫩的话,就是少油,豆角下去,

翻炒一下,都变绿色,这时候加盐、糖少许,这会让它自己渗出汁水,

也不用加水炖,它自己的汁水焖熟自己。

这过程里,把豆角拨出中间位置,加一点肉沫、芽菜、酱油、葱蒜末、一点辣椒提色。

火别太猛,就盖盖焖熟豆角,掀开盖子蒸发多余的水分,豆角表面发皱即可。

红烧肉,是前些天的温体五花肉,炖到半成品,今天女儿在家吃饭,

做的包,夹红烧肉。

红烧肉皮糯、肥油瘪了、瘦肉酥软。

做法见前两天,要点就是买不腥臭的五花肉,这样不用焯水,

直接煎到出油,六面金黄,此时可以加一点糖炒到焦化,

加开水炖,酱油、糖、香料随自己口味。

烧到自然芡,绝不能勾芡。

豆腐今天多做点汤,孩子要拌饭吃。

 

 

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