N多次的尝试，各种不同的活面方法和比例，今天终于试出了比较理想的小汤包。皮薄汁多，关键是没有一个破皮的。我试用高筋面粉和中筋面粉， 结果试高筋面粉做出的更好。看了很多视频和文章，其实简单是最好的。 视频的和面很简单，没有任何技巧，干就是了。

Ingredient: 
        2 cups (225g)  All Purpose Flour - 高筋面粉2杯
       1/2 cup (125g) water - 室温水 1/2杯
       2tbsp (15g) cooking oil - 菜油 2大勺
   
Filling:
      400g Ground turkey breast - 火鸡肉末 400克 
      1 tbsp Minced Green Onion - 葱花 1大勺 
      1 tbsp Minced ginger - 姜末 1 大勺
      2 tbsp Light Soy Sauce - 生抽 2大勺
      2 tbsp Cook wine - 料酒 2 大勺  
      1/2 tbsp oyster sauce - 蚝油 1/2 大勺
      1/8 tsp White pepper - 白胡椒粉 1/8小勺
      1 tsp sugar - 糖 1小勺
      1/2 tsp chicken essence - 鸡精 1/2小勺
      1/2 tsp salt - 盐 1/2 小勺
      400g  pig skin jelly - 猪皮冻 400克
      1 tbsp sesame oil - 香油 1大勺

肉皮冻的做法有很多，有的做法做好了以后还会有些猪肉的味道。只要把肉皮洗干净了，就没有别的味道了。晶莹透亮的，Q弹滑爽，配上喜欢吃的调料，好吃得很。做法见下。

1. 把约2磅的肉皮用温水清洗干净，分成两三块，

2. 放入锅中，倒入冷水没过肉皮，加一大勺料酒去腥味。

3. 开中大火煮，煮开后再煮五到十分钟，关火。

4. 用温水将肉皮冲洗干净

5. 把肉皮中的肥油脂肪用刀片去

6. 用少许盐轻搓肉皮，给肉皮做个按摩后，洗干净。这样肉皮上的味道就会洗去。

7. 洗干净的肉皮，切成丝，放入锅中，锅中加入几片生姜，三根青葱白，再倒一大勺料酒 ，放一个八角，几粒花椒，加入两到三倍的清水，开中火慢煮两个小时，煮至肉汤浓稠

8，将肉汤过滤倒入一个容器中，将剩下的肉皮和汤倒入另外一个容器中，冷却后盖上盖子，放在冰箱冷藏室里冷藏一夜，肉皮冻就做好了。

9. 只有肉汤的肉皮冻可以用来做小汤包，高汤等，有肉皮的肉皮冻就可以切成片，拌上喜欢吃的调料，就可以开吃了，Q弹Q弹的，好吃的停不下来。