生汆羊肉片儿汤
作者：太行山
一九七一年高中毕业，五十多名同学各奔东西，有门路的都亮翅高飞了，我默默的回到了村里，实实在在的做了一年多的农活。七三年通过考试做了民办教师，就在我的启蒙母校--新屯堡小学，教四年级。同时进校的还有张栓民、周撰兰、郭满堂和吕保宽，小时候的玩伴，高中的同窗，如今又成了同事，挺有缘分的。
校长是王兴智，也是我曾经的小学恩师，唯一的公办教师。在这里我工作了近两年，留下了不少十分美好的故事，是我一生中精彩的阅历中的一个亮晶晶的环节。期间有过许多美丽的故事，今天只说两件。
学校的房舍是原来财主家的院落，一进两院。一日上院东屋西北角的棚板塌了，掉下来几件铁器，到棚板上一看，又发现了一些，有熨衣服的烙铁，火剪，川胡，舀水子，煤铲铲，摊折饼的鏊......都是些铁制日用品，一大堆。现在我猜测可能是五八年大炼钢铁时住户藏的。
又一日，学校平整院子，在院中央挖出个瓷罐罐，小圆口，大肚肚，小底底，褐色釉，一尺来高，上边盖着块方砖。拿去方砖，里边装着一些金银首饰，有戒指、耳环，项链，还有银绳绳，上面镶嵌着红红绿绿晶莹剔透的东西，也许是翡翠，也许是玛瑙，也许是玻璃，也许是钻石，我不认得，有小半罐。校长决定把这些东西卖了。
校长是西马坊人，过了些日子，校长说东西卖了，一共27块钱。我们都没做声，心里觉得卖的便宜了，也怀疑校长把东西自己留下了。
二十七块能做甚，决定吃一顿，就吃生汆羊肉片儿汤。
一个冬天的夜里，在校长的房间，也是我们办公的地方，大家在热气腾腾的忙碌着，做那道精美的久负盛名的传统佳肴--生汆羊肉片儿汤。
几颗山药，镏去皮，洗净，切成车键条条，淘净淀粉。茴茴白菜切成榆叶大小的三角形。期间要提前和好白面，和面要用冷水，要分多次加水，每次少加些水，逐步用手把面全部抓成须状，然后慢慢揉成团，直到揉到三光，即：手光、面光、盆光，加盖饧着。面的软硬要适度，面和硬了煮出来的面片发僵，和太软煮出来的面片不筋，没咬头，面和到感觉揉起来不太费劲就比较合适。千万不要和成一水面。和好的面隔几分钟就要再揉一次，如此至少三四次。
山羊后退肉一大块，横着纹理切成丁，食指头大小的丁。
上灶子锅台上稳着一口三烧铸铁锅，开口直径约二尺的样子，灶膛里烧的是家乡的优质蓝花有烟煤，火焰高，火力强。锅里倒约一两故乡的地道葫麻油，烧至七八成热，微微有油烟，倒进山药键键，茴茴白片片，用铁匙快速翻炒，伴随着嗤啦啦的响声葫麻油的香味就来了，翘一筷子家乡用粮食做的黑酱，丢一撮花椒粉，一撮小茴香粉，炒到键键发青片片变软，全部成褐红色，又一种香味出来，加大半锅凉水，撒一把青海大青盐，加大火烧。
在等锅开的时间里把面杆开，面不要杆开的早了，那样面会干皮，揪出的面片上会有裂纹，口感不好。面杆到约一毫米厚薄比较合适，用刀离成普通裤带宽窄的条条。
这时锅开了，水花翻滚，大气波浪，洪湖水里浪打浪。大家一起揪面片，面片揪成约四平方厘米大小的片片，那片片有两个对边是整齐的，有两个对边是毛毛的，样子规矩而不失活泼，在滚水中尽情的戏耍，做出各种高难度的冲浪动作，揪一揪搅一搅，以免那些白面片片擦出火花，缠绵相恋。
做饭是一种乐趣，也是一门技术，也可以上升为一门艺术，一旦入了门道，有了感觉，那就成了一种养生的道行，你会受益无穷的。会做饭的人，喜欢烹饪的人，大多感情丰富，朋友较多，人缘较好，心情开朗，有较一般人更多的智慧，能把日子过得有滋有味。
能把日子过得有滋有味是一种了不起的能力。
大家揪着，聊着，逗着，笑着，站在锅边，闻着那扑鼻的香气，味觉神经已经被调到南天门了。
面片揪完，加大火，锅大滚，迅速倒入羊肉，快速搅拌，几秒钟羊肉变色缩小升起，起锅，撒一把葱花，生汆羊肉片儿汤做成了。
舀一碗，山药键键是绵的；茴茴白块块有一点点甜味；面片片夹起来颤微微，放到嘴里滑溜溜，嚼一嚼软坚软坚；羊肉是酥的，越嚼越香，让人舍不得下咽；汤是咸的。葱花点点，香气袅袅，撩人口胃，夺人魂魄，吃上一顿，终生不愧。
一阵狂风暴雨，电闪雷鸣，风卷残云，锅底朝天，满满一锅生汆羊肉片儿汤被吃了个精光，连一点儿汤都没剩。
大家摸摸嘴，个个脸红扑扑的，嘴油光光的，一脸满足幸福的表情。
做这道美食有许多关键，而关键之中的关键是汆羊肉的火候和时间，时间稍微多几秒，肉就老了。还有是汤不可太多，也不可过少，不稠不希，吃起来连吃带喝，一碗下来，浑身冒汗，口气留香，回味悠长。
回想起来，那个时代的东西是地道的，人们的心态是平静的，期望值是正常的，人是比较规矩的，不投机，不耍滑。后来也吃过几次生汆羊肉片儿汤，味道不对，加的材料太多，佐料也多，不纯净了。
想来如今许多方面都大不如前，听晋剧，文武场加了电声乐器和西方乐器，味道不对了，再加上麦克风、扩音器，音色走样了。原来戏是可以闭目细细的品味道的，司弦、三弦、笙、高胡、二胡、细鼓、板、梆子......各有位置，它们相互映衬，各司其职，朴实简洁，心态是对的。
2013年回到了故乡，激动之余，内心有不少酸楚。几位同窗结伴全村逐门逐户细细的走了一遍，我曾经的故乡、那个默默无闻、老实巴交的小山村，整体上给我的感觉是：走风漏气，死气沉沉，不伦不类，半村瓦砾半村新，人心不古认钱亲，说不出哪儿不对劲了。
原来的故乡新屯堡山青青且默默，水清清且雯雯，土石街巷猪羊粪，柴门瓦舍德义存。民风纯朴，邻里和睦，春暖匆匆播五谷，秋凉欢欢收喜悦。如今变了，可能是我老了？真的老了。
2018年1月30日 于芝加哥
