全蛋打发是烘培基础之一，掌握全蛋打发技巧就可以做出蓬松可口的海绵体蛋糕。

视频跟大家分享如何使用厨师机高效打发全蛋，使蛋液达到完美丝带状态，从而做出松软可口蛋糕。其中还包括全蛋打发过程中的几个重要阶段，以及失败案例，观众从而学习到需要避免之处。

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视频中全蛋打发食材用量：

4个鸡蛋 + 1/3杯白沙糖

全蛋打发步骤：

1. 温浴法手动搅拌鸡蛋和糖，使糖完全溶于蛋液，蛋液温度稍高于体温即可，注意不宜过热

2. 厨师机第8档高速打发蛋糖液6分钟，再以2档低速打发1分钟整理气泡

此时全蛋打发结束，漂亮的丝带形成了！

注意事项：如果鸡蛋用量增加，糖的用量也需要相应增加，打发时间需要适当加长。

我用这样的打蛋技巧做出了蓬松可口的紫米糕，枸杞小米蛋糕和意大利海绵蛋糕