韭黄鲜虾饺

在我们这边的超市里，有几样蔬菜是贵得叫人买不下手的：蒜苗、地瓜叶、豆苗菜大约四到五块美金一磅，百香果一颗两美金，还有一磅10美金的韭黄…。所以这些东西我们都很少买，实在是消费不起啊~>_<
前一阵子豆苗可能产量大，连续几个礼拜都能买到约两块美金一磅的豆苗，我们好好吃了一阵子，很是满足，不管清炒或煮汤都好吃。上个月某周末买菜，看到一磅$3.69的韭黄，我和老公简直不敢相信自己的眼睛，天啊~来美国这么多年，头一次看到韭黄的价钱这么平易近人!! 所以我们买了一把回来，挑了一天早早下班回家，特地包了韭黄鲜虾饺来解馋，好吃得不行~ 连小鱼都直说，好好吃，她甚至下了句评语：Mommy, it’s out of this world !

材料：
水饺皮：中筋面粉350g，水210 ml，盐少许。
馅料：带肥猪绞肉300g，虾仁200g，韭黄300g。姜末1大匙，酱油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少许。
沾酱：酱油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

做法：
1. 提前一晩准备水饺皮：混合面粉、水、盐，揉匀，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱静置冷藏一夜。
2. 第二天，将猪绞肉再剁细备用。虾仁先用刀侧拍扁，然后切成粒状；韭黄切段。
大盆里先放入猪绞肉、虾仁与姜末，同方向搅拌至肉馅产生粘性，加入酱油、麻油和胡椒粉拌匀，最后再把韭黄拌入即可。
3. 煮水饺也很重要~煮得过与不及都不好。烧开一大锅水，加入半小匙的盐。在大火滚沸的时候，将水饺投入滚水中，一次不要煮太多，水温会下降太快。这里的材料包出来的水饺，分成两批来煮刚刚好。
4. 持续加热至水再次滚开，这时改成小火、保持水面中央微滚，加盖焖煮直到水饺浮起，揭盖，转成中火继续煮，煮到水饺膨胀即可捞出。（捞水饺的时候记得不要关火，以免水饺皮因为降温而吃水，影响口感）
5. 制作沾酱：将蒜逆纹切片（如果直立蒜瓣，逆纹即横向切开），放入小碗中，加入酱油与白醋调匀即可。

参考来源：阿基师示范 – 韭黄水饺 2008-8-29

爱厨注：
1. 我因为来不及当天醒面，所以提前一天把面团揉好，结果面团筋度出乎意料地棒，柔软又有弹性，可以擀出很薄的饺子皮，煮好的饺子不破皮，粒粒完整，效果好极啦~^^
2. 虾仁拍扁之后再切粒，这样虾子的鲜味比较能够与绞肉和韭黄结合，吃起来更有整体感。酱油可以提出韭黄的香气，所以这个不能省略喔~
3. 沾酱使用蒜片而不用蒜末，这样可以把蒜片取出，留下蒜味酱油，吃起来更清爽，并可避免生蒜留在口腔的呛辣味道；喜欢吃蒜的还可以整片夹取，可说是一举两得哦~感谢阿基师分享示范煮水饺和蒜味沾酱的做法。

update几张丢丢的生活照...

最后一张是在和我家猫咪玩~