上周六把妈咪送上飞机了，从机场开车回家的路上，老公一边开车、一边感叹：这就是半年吗？时间过得也太快了吧 !!原来"半年"就是这个概念...

在机场送行，给妈咪半年来的第一个、也是最后一个拥抱，我的眼眶立刻盈满了泪水... 心，很痛。

过去，我和老公从来不知道"半年"是什么样的概念？日子一天一天地过，但是不曾具体衡量过"半年"究竟过得有多快？那天，开着同一条往返机场和我家的公路，我们不约而同地惊觉，上次到机场接机居然已是半年前的事了！这是真的吗？若不是我们真真确确地载着行李上路、若不是依着预定起飞的航班时间赶路，如何能想象距离上一次接机已经间隔了六个月？

妈咪这趟来美国看我们，主要是陪我迎接小宝宝的诞生。向公司请了六个月产假，我可以全时间在家照顾宝宝、陪伴妈咪，我在心里暗暗盘算，这样的机会，估计是很难再有了吧。即使我不是身在异乡，想想国内繁重的工作压力，兄弟姊妹们各自为生活忙碌打拚，如何能真正就近关心老妈的一日三餐、晨昏定省？自从六年前父亲离世，妈咪就过着独居的日子，兄姊们都已成家，弟妹出外工作念书、周末偶尔回家看看，每年妈咪的生日还有母亲节，大家才有机会一起团聚庆祝。

有时候看见美食论坛的网友聊到妈妈的拿手菜如数家珍，我会想象那样一家团聚、妈妈从厨房端出道道佳肴，然后全家和乐进食的温馨画面...一个不曾存在我记忆中的画面。从我小学五年级之后，就没吃过自己妈妈做的菜，因为我的妈咪要辛苦出外工作帮补家用。还念书的时候，在学校可以天天订午餐便当，晚餐吃的是自助餐店打包回家的菜色，家里只需要用电锅煮点饭就能开饭；毕业后，因为打工四处闯荡，街边食店小吃摊更是我一日三餐的补给站，这样外食族的日子，一直持续到我结婚为止。所以妈咪来陪我的这半年里，除了坐月子的那个月以外，我坚持当家里的主厨，要把这几年学会的菜肴点心都做给她尝尝。妈咪说麦当劳的苹果派好吃，我们就去摘苹果，做更美味的苹果派来吃；听网友说算盘子好吃，我就找食谱做给同是客家人的妈咪品尝；妈咪离开的前两天，我努力偷出时间做了她最喜欢吃的卤肉绿豆凸，她带了一个上飞机当点心，我再找出行李箱的空档塞了一个，让她回到台湾慢慢吃。美食，虽然未曾主导我对母亲的留恋，如今，却成了我表达情感的媒介...。

当妈咪客气地说，不用带回台湾吃了，留给我们吃就好。
我说：妈咪，这是女儿的爱心耶 !!
她才腆然不语地接受了...

送机的第二天，小鱼从中文学校回来，红着眼睛跟我说， "妈咪，我好想去台湾喔 !!"
我转过头，以同样潮红的眼睛看着她，虽然没有说话，但她已经明白我想说的是什么了...

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绿豆凸
（12个）

材料
绿豆沙（分割每个约重50g）：去皮绿豆200g，水400g，油3大匙，糖200g。
卤肉馅（分割每个约重20g）：新鲜红葱头（shallots）去皮去蒂净重80g或者市售红葱酥4大匙，猪绞肉200g，白芝麻2大匙。
调味料：料酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙。
油皮（分割每个约重27g）：中筋面粉170g，糖粉25g，橄榄油65g，水70g。
油酥（分割每个约重20g）：低筋面粉180g，橄榄油60g。

做法：
1. 大碗里放入去皮绿豆200g与清水400g，浸泡2~3小时使豆仁充分吸水，移入电锅里，像煮饭一样把豆仁蒸熟。炒锅里加热3大匙油，然后将蒸软的豆仁放进锅里翻炒至成糊状（看不出豆仁颗粒，参考附图A-3），加入糖200g，持续翻炒至水份收干且成团状即可，约耗时10~15分钟。盛出豆沙待凉。
2. 假如使用新鲜红葱头，先将红葱头剥皮去蒂，切成碎丁备用。把白芝麻放入干净无油的锅子里，小火炒熟，颜色转为金黄色即可，然后倒入小碗里，用擀面杖头压捣，让芝麻粒稍微破裂，使芝麻香气更容易释放（附图B-2）。
3. 炒锅加热1.5大匙油，放入红葱头碎丁以中大火翻炒，务必把红葱头里的水份煸干。炒到葱头碎变成金黄色时，放入猪绞肉翻炒至变色，加入所有调味料炒匀，再继续翻炒直到汤汁收干，加入压碎的白芝麻炒匀，盛出待凉即成卤肉馅。（如果使用市售已炸好的红葱酥，可以和猪绞肉同时下锅炒）
4. 大盆里放入所有油皮材料，搅拌均匀，并搓揉成表面光滑的面团，以保鲜膜覆盖或加盖静置半小时。另外在大碗里放入所有油酥材料，搅拌均匀成团，即为油酥面团。
5. 将油皮、油酥、绿豆沙各均分为12等份（每个的重量请参考材料栏里的说明）。取一份油酥包入油皮中，从中间朝前后推擀开成约18公分长的片状（附图），然后从一端收卷起来，这是第一次擀卷。
6. 把油酥卷转个方向，再从中间开始，朝前后推擀开成长片状，再从一端收卷起来，这是第二次擀卷。然后静置松弛20分钟。
7. 利用空档，把绿豆沙逐一包入卤肉馅。因为卤肉比较松散，所以我把绿豆沙捏成碗状，放在电子秤上，然后舀入卤肉馅秤重，每份卤肉馅约重20g。接着像包汤圆一样，左手拇指按压肉馅、右手虎口慢慢收拢豆沙，把肉馅完全包入豆沙中，搓成圆球状备用。
8. 油酥皮完成两次擀卷后，把油酥卷收口处朝上摆好，用手指将两端卷口向中央收拢、按压（附图D-1），用擀面杖擀开成圆片状，放入豆沙卤肉馅，收拢油酥皮，捏紧开口，将开口朝下放置烤盘上，用手轻压表面，然后用竹签的尾端沾上红色食用色素，在每个饼皮上盖印红点。
9. 烤箱预热至325 F / 170C，入炉烘烤10分钟，然后降温至300 F / 150 C，继续烘烤20分钟，出炉待凉即可。

爱厨注：
1. 绿豆凸的 “凸”字，指的是它略为鼓起的外型，也有人叫它绿豆“椪”，而这个 “椪”是 “凸”字的台语发音，更贴切的翻法，应该是 “膨”，是膨胀、鼓起的意思。顾名思义，成品要有鼓起来的样子，才像绿豆 “凸”喔~^^ 从成品照片里的馅料形状可以看出来，烘烤前的饼身是被按扁的，烤好之后上面的酥皮会鼓起、与馅料之间形成一个中空的洞；除此之外，绿豆凸的表面不需要上色，并且饼皮外观应该很完整、表面看不出酥皮层次的，所以最后擀开的时候，要记得捏拢油酥卷的两端卷口再擀（附图D-1），把皱褶集中在同一面，然后将馅料放在有皱折这面来包裹，这样成品表面就不会有破裂的酥皮层次，会比较美观。
2. 因为液态植物油制成的油酥皮会稍微偏硬，所以建议在擀卷油酥皮的操作过程中，最好能够把油酥皮卷按照操作顺序摆好，比如说，第一份拿来操作的放在左手边，依次往右边摆放，当要做第二次擀卷时，再从最左边的那个开始，这样让每份油酥皮都有相同的时间静置松弛。
3. 每个绿豆凸的尺寸大约是直径8公分左右，而且酥皮要很细薄，所以擀卷的时候要尽量擀长一点，这样成品的酥皮才会层次够多、够薄。每次擀开的长度大约18公分左右。
4. 妈妈最喜欢的点心就是这种夹卤肉的绿豆凸，所以这是特别做给她吃的。为了让妈妈吃起来比较没有负担，我用的是一般橄榄油（pure olive oil）。但是不建议使用特级纯橄榄油（extra-virgin olive oil），它的味道比较强烈，吃起来会抢味。

附图A：


附图B：


附图C：


附图D：


新鲜红葱头：


市售红葱酥：

Ps. 其实红葱头和红色洋葱red onions是不一样的，请忽略产品包装上的英文名称。正确的英文名应该是shallots。


备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml