日式炸豆腐

材料：
嫩豆腐1盒，片栗粉（potato starch）半杯，萝卜泥2大匙，嫩姜泥半小匙，柴鱼片2大匙，滚水5大匙，味霖1大匙，酱油1大匙，清酒1大匙。

做法：
1. 将柴鱼片2大匙拌入滚水5大匙中搅拌均匀，静置5分钟，滤除柴鱼片之后剩下的汤汁即为柴鱼汤。
2. 烧热一锅炸油，将豆腐切成一口大小的块状，逐一沾裹片栗粉，以中油温炸至表面酥脆，捞起放置厨房纸巾上吸油备用。
3. 小碗里混合柴鱼汤、味霖、酱油、清酒，搅拌均匀做为沾酱。
4. 炸好的豆腐盛盘，铺上萝卜泥与姜泥，洒少许柴鱼片，拌佐沾酱即可供食。

参考来源：日式炸豆腐




鲑鱼豆腐煲

材料：
鲑鱼肉400g（去皮净重），嫩豆腐1盒（沥水净重540g），红辣椒半根，蒜5瓣，葱3根，干豆豉1大匙，鸡高汤1罐（约410g），水半杯，麻油半小匙。
太白粉1.5大匙，水3大匙。
酱油2大匙，绍兴酒1大匙，糖1小匙，白胡椒粉少许。

做法：
1. 将鲑鱼切成两公分边长的方块。豆腐沥水切丁块，辣椒切段，蒜切片，葱切段备用。
2. 干锅加热，放入鲑鱼块中火煎至两面略微焦黄上色，锅里留下鲑鱼油，将鲑鱼块盛出备用。
3. 以鲑鱼油爆香辣椒、葱段、蒜片、豆豉，加入高汤、水半杯和所有调味料，煨煮3分钟，再将豆腐与鲑鱼入锅煮至入味（保持表面微滚约8分钟）。
4. 预热砂锅。混合太白粉1.5大匙与水3大匙，加入锅里勾芡使汤汁浓稠，加入麻油，倒入砂锅里即可供食。

参考来源：鲑鱼豆腐煲

爱厨注：
1. 要买能看出肉面纹路的鲑鱼排（鱼身纵切的鱼片，不带骨）。鲑鱼含油脂高，所以煎的时候不用放油，把煎鲑鱼泌出的油用来炒后续的配料，更能使鲑鱼的味道与配料做最好的整合。
2. 豆豉不宜多放，只需要几颗就能达到提味的效果。
3. 如果使用罐装高汤，要注意所用高汤的咸度。





蓝莓玛芬
（16个）

奶油（室温回软）170g，糖175g，牛奶180 ml，蛋1个，中筋面粉280g，泡打粉2.5小匙，盐半小匙。
新鲜蓝莓160g，中筋面粉1大匙。

muffin烤盘，muffin纸杯。

1. 烤箱预热至200 C/ 400 F，蛋打散成蛋汁；将面粉280g、泡打粉、盐混合过筛备用。
2. 搅拌盆中混合奶油与糖，用搅拌器打至光滑（砂糖溶解），分数次加入牛奶与蛋汁，搅打均匀。加入已过筛粉类，用橡皮刀翻匀至无粉粒。
3. 把面粉1大匙加入蓝莓中拌匀，使每颗蓝莓表面沾裹面粉，然后倒入面糊中（附图A），混合均匀。
4. muffin烤盘铺好纸杯，将面糊舀入纸杯中（附图B），入炉烘烤约20分钟即可。

参考来源：Blueberry Muffins

附图A：


附图B：


备注：　
1杯 = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml


我家丢丢小朋友刚满三个月~:)