很多人会觉得把牛肉炒得软嫩可口并不容易，其实如果掌握了四个要点就不用再担心了。

食材：

350g Beef 牛肉 (Costco pre sliced ribeye SHABU SHABAU)

1/2 Onion 洋葱

1 Egg white 蛋清

1 Banana pepper 香蕉辣椒

Ginger 姜

Green onion 葱

Cilantro 香菜

Cooking wine 料酒

Soy sauce 酱油

Black pepper 黑胡椒粉

Salt 盐

Cornstarch 淀粉

Oil 油

第一个要点是选用好的牛肉，如果是用筋头巴脑儿的牛肉，再高明的大厨也不能迅速炒出软嫩的口感。Costco买的肋眼牛肉片是我的最爱。

第二个要点是给牛肉片穿好衣服，给牛肉加味上浆的过程就如同给牛肉穿衣服，而且是多层穿戴，一层蛋清，一层芡粉，一层油，确保不露肉。

第三个要点是选用一口好锅。如果用一口不好的锅，就很有可能粘锅，穿好的衣服就会被扯掉，肉里面的油水就会流失，肉片难免会又柴又硬。掌握不好铁锅就用不粘锅

第四个要点才是炒肉的功夫，要快速打散，使其均匀变色，七八成熟就要离火

接下来再炒配料

加牛肉及调料

不能盖盖焖煮，拌匀立刻出锅，这样精心炒制的牛肉没有不嫩的道理

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