茄子是比较不容易炒好的蔬菜，餐馆都是用油炸后再炒，好吃是没问题，但茄子吸饱了油的样子也着实不敢多吃。家庭这样制作也不太好操作，但放油少了茄子太干，加水多了味道又受影响。最好的办法就是炒之前，先改变茄子表面粗糙的空隙结构，让它充满水分，炒的时候油就不好进入了。

最近我常用下面这个方法做茄子，得到了家人的高度赞誉。

猛然一看，是不是有点儿像鳗鱼饭？

估计说煎带鱼也会有人信

制作就是先蒸再煎然后炖，不过时间都不长，并不费事，这是完整制作视频

材料: 1 (480g) Eggplant 茄子 Green onion 葱 Garlic 蒜 1 tbsp Roasted sesame 熟芝麻 2 tbsp Mirin 味醂 2 tbsp Soy sauce 生抽 1/2 tbsp Dark soy sauce 老抽 1 tbsp Honey 蜂蜜 1 tsp Sesame oil 香油 1/2 cup Water 水 Cooking oil 油

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