去Costco看到有卖羊通脊，肉很多，非常新鲜，也还不贵，就买了一包，一共3磅。

这是羊的后腰部位，里脊带着T骨，很嫩，英文是Loin Chop，也有人称其为胸牌、腰排，炖这个部位，就能真正能做到大口吃肉了。

羊肉的颜色这么红，显然是屠宰的时候是先电击杀羊，然后接下来放血不彻底造成的，我觉得现在的肉没有过去好吃，也与屠宰方式有一定关系，过去是直接在脖子上抹一刀马上放血，在保持体温的状态下放血一定会更彻底一些。对比一下我用清水泡两个小时之前和之后是什么样子：

如果你没泡水直接炖，不膻才怪呢。

清炖羊肉佐料不要放得过于庞杂，像大料、桂皮、草果、丁香之类就别放，最好是清汤，酱油、老抽一类的也不放，料酒也可以不放，泡完用清水煮的时候加一点白醋就基本去掉膻气味了。

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