今天和大家分享一款口感轻盈湿润， 饱满又弹性， 苦甜交织， 茶香奶香融合的抹茶蛋糕卷。

视频中总结了如何做出光洁毛巾面技巧， 蛋糕片不断裂的技巧。  

 

 

 

 

 

抹茶蛋糕卷｜Matcha Chantilly Swiss Roll

 

 

 

蛋黄糊部分：

• 低筋面粉(cake flour) 80g (需过筛）
• 抹茶粉 2-3 小勺(需过筛）
• 玉米油 60ml
• 牛奶 60ml
• 蛋黄4个

 

蛋白霜部分：

• 蛋白4个(最大号鸡蛋， 连壳68g 左右)，
• 白醋 1 小勺，
• 糖72g (4 大勺）

 

抹茶鲜奶油馅：

• 鲜奶油 heavy whipping cream 180-200ml
• 抹茶粉  2-3 小勺
• 糖粉或细砂糖 2 大勺

 

 

 

 

 

步骤过程图

 

 

 

 

第1步，分蛋

 

 

 

 

第2步，拌匀抹茶蛋黄糊

 

 

 

 

第3步，打发蛋白

 

 

 

 

 

第4步，混合蛋黄糊与蛋白霜

 

 

 

 

第5步，蛋糕糊倒入烤盘，放入烤箱烤制

 

 

 

 

烤好取出， 竹签测试

 

 

 

 

涂抹奶油， 卷起