响油芦笋, 私房经典菜色，翠绿冰爽，清新中带着复郁的香气，层次感分明，复合油泼姜蒜是点睛之笔。

多年来， 一直是我菜单上的保留曲目， 不论家肴还是宴席都是佳选。 

响油芦笋

材料 （请根据所用调料的咸淡和口味来调整用量）：

• 新鲜芦笋将根部老处切除后，洗净
• 生抽 + 鸡汤 + 白糖 
• 生姜
• 蒜瓣
• 色拉油 + 香油
• 熟白芝麻 少许 （可选）

注释：

• 因为在此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声，而“响油”又与 “香油”谐音，故名“响油芦笋”。浇油这步最好在户外， 否则房间里余香太久 。
• 芦笋焯水不易久，至刚熟 （至水重新刚刚沸腾，约2分钟）立即捞出
• 立即放入一大盆冰水中， 以保持翠绿
• 可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例。
• 可以根据自己咸淡口味 调整生抽酱油的量。
• 我用的是Kikoman All Purpose 生抽， 如果选用其它品牌， 可能需要调整生抽的量。
• 如喜辣，可以在姜丝，蒜末上加一点点干辣椒碎， 再浇热油。 成品多一丝香辣之意。

做法：

小锅中加入生抽，鸡汤，白糖 ，烧开， 放凉

烧一大锅水，水开后将芦笋放入，焯至刚熟 （至水重新刚刚沸腾，约2分钟）立即捞出。