精美晚餐30分钟上桌  

 

 

【封煎鲜贝 佐酒醋奶香酱， 配烤芦笋】

 

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https://youtu.be/bk3OISv9zK0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

 

酒醋奶香酱 材料 （按出场顺序）：

* 无盐黄油  1 大勺

* 橄榄油      1/2 大勺

* 红葱头(切碎) 2大勺

* 蒜头(切碎) 1/2 小勺

* 百里香(切碎)（fresh thyme leaves）1/4 小勺

  （or 1/8 teaspoon dried thyme)

* 盐3/4 t小勺

* 白胡椒粉 1/4 小勺

* 白葡萄酒干邑 1/4 杯 （dry white wine）

* 葡萄醋 2 大勺 （balsamic vinegar）

* 高汤/鸡汤 （chicken stock) 1/2 杯

* 鲜奶油 (heavy cream) 1/2 杯

* 牛奶 (whole milk) 1 杯

 

 

主料及调料：

* 鲜贝 1 磅  （12 个大号）

* 盐 1小勺

* 白胡椒粉 1/2 小勺

* 橄榄油     2 大勺

 

 

 

 

需要这些材料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

过程图

 

 

 

炒香红葱头， 蒜头， 百里香

 

 

 

 

 

 

逐一加入葡萄酒，葡萄醋，鸡汤， 鲜奶油， 牛奶， 

 

 

 

 

 

 

煮开，浓缩成酒醋奶香酱

 

 

 

 

 

用铸铁锅封煎鲜贝

 

 

 

 

 

 

 

 

烤芦笋

 

 

加油，盐， 胡椒粉

 

 

 

 

 

放入烤箱， 烤10分钟左右

 

 

 

 

 

 

装盘

 

 

 

 

 

 

配上面包

沾酱汁而食

 

酒醋奶香酱

意想不到的美妙味觉体验！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

几点心得：

 

* 煎鲜贝时， 锅底越厚越好。 铸铁锅。因为锅底厚， 聚热多，鲜贝放入后， 锅还会保持高温， 一下就可以将鲜贝底部焦化锁住内部水分 (seared)，并且在最短的时间内做熟。鲜贝是不能久煮的， 不然就会像橡皮筋般得有韧性。

* Cream Sauce 量很大， 可以用来沾面包吃。 或存一些第二天用。

*Thyme 百里香的芳香很关键，不要省略。

* 酒醋奶香酱可以提前做好。 吃的时候， 加温一下。 可以加一点点水在加热。 加热时， 不易久煮。 

 

 

 

 

 

 

 

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