酒精（乙醇）代谢，从乙醇到乙醛由乙醇脱氢酶催化，从乙醛到乙酸由乙醛脱氢酶催化。到了乙酸，经由乙酰辅酶A合成酶的加工，进入三羧酸循环，效果就和吃面包无异了。

第一步缓，因为生成物乙醛有毒（毒性高于乙醇），但是亚裔人群中有40%左右的人有乙醇脱氢酶遗传变异，结果是第一步加速70-80倍，产生大量乙醛，第二步转化不过来。

第二步的乙醛脱氢酶，亚裔里也有45%的人有遗传变异，酶功能失效，结果也是乙醛累积。

肝功能损伤，首害是乙醛，其次是乙醇。两步催化酶都没问题的，只要不酗酒，酒精的代谢和吃面包异途同归。

我的新书（校样）节选：