久违了，老北京炸糕

炸糕是京城小吃一绝，祖国北方地区的一种传统特色小吃。甜软的红豆馅被发酵后的面团包裹，在高油温的加持下，经过“炸、翻、收”等步骤，最终色泽金黄、酥脆内软、味道香甜。小时候在北京时，早点铺前人们都排长队等着新鲜的油条和油饼出锅，而炸糕因为价格较贵，就总有现货，不必排队。我那时兜里还有几个钢镚，又不想排队，所以，炸糕就成了我经常吃的早点之一。

大学毕业后又回到了北京，早晨居民楼附近随处可见炸油条/油饼、烧饼和炸糕的摊点。早上起得晚，又懒得做饭，炸糕便成了最爱的早点之一。

定居美国一晃32年了，但平均每年都会回北京一次。但那里现在也难找到记忆中支着一口大油锅的早餐摊点了。或许是人民生活水平提高了，炸糕那么大油，已属于不健康的食品之列了？每次回国一般7 -8天，最多也就半个月，而且似乎总是忙。所以，这30几年就一直没有机会再吃到炸糕。但是，味觉是一种神奇的记忆，它强大到食遍天下你也能难以忘怀故乡的味道。

一年多前，我们搬到了南加的尔湾市。这个26万人口的城市中，43%为亚裔，24%为华人。这里中餐正宗味美，不仅餐馆好，选择也多。由于华人消费市场足够大，有些人干脆就在家自己干起了老本行，做些国内的特色食品，通过微信群销售。几天前，老婆在本地老中的各种群里发现了居然有卖老北京炸糕的，赶紧试着预订了4个。尽管有点贵 – 4个$12，但货真价实，个头也比老北京的大了起码1/3。我理解应该是那时买吃的还要收粮票的缘故吧，一两粮票的炸糕也只能做那么大。正是尔湾吸引了越来越多的华人，让我们得以在异国他乡有机会还能尝到小时候的味道。实话实说，在这里吃到的炸糕堪称是酥脆的糯米和细腻豆沙的完美结合。或许是太久没有吃到家乡的味道了，感觉味道甚至好过原来在北京吃的。

下图是我们在美国第一次吃到的外酥里糯的老北京炸糕。第二天早餐的桌上，老婆中西合璧，还为炸糕配上了自制的豆浆以及蔬菜沙拉。

老北京炸糕 - $12刀四个

中西合璧的早餐 – 炸糕、豆浆和蔬菜沙拉

北方的吃货有口福了

一个人无论在外闯荡多少年，不论出走多远，永远都会对生他养他的故乡怀着无限的思念。故乡独特的美食，人们在家的时候并不觉得有多么好吃，但一旦旅居他乡越久，特别是随着年纪的增长，就会越发想念内心深处沉淀的那熟悉的味道。故乡的饮食，你爱不释手，而旁人则可能难以下咽。正所谓：“甲之蜜糖，乙之砒霜”。其实，这种专属的想念就是乡愁。乡愁越浓烈，对自己故乡的爱恋就会不自觉地寄托到故乡特有的美食当中。在你的心中，它是所有异乡名贵菜肴都所无法比拟的。故乡的美食是一种治愈乡愁的良药，满足和回味你对故乡挥之不去的回忆。

仔细品尝过了久违的老北京炸糕，意犹未尽，特写拙文，以飨读者。

二零二四年七月五日