食材

——

鸡蛋 4只；浓稠酸奶 180克；

玉米油 20克；低筋面粉 100克；

糖 70克；柠檬汁(白醋) 几滴；

[ 做法 ]

- step 1 -

分蛋，蛋清放入无水无油的容器，放一旁备用。

- step 2 -

我用的是本土品牌酸奶，有的地方叫老酸奶。

- step 3 -

180克酸奶+20克玉米油(色拉油)混合均匀。

- step 4 -

加上100克低筋面粉拌匀至无干粉。

- step 5 -

分两次加入蛋黄拌匀至细腻光滑的面糊。

- step 6 -

按照平时打发蛋清的习惯，分三次加入70克糖和几滴柠檬汁或白醋(我是打到粗泡后一次性加入的)打发到湿性至中性状态。

- step 7 -

蛋白分两次或三次加入面糊中，用刮刀拌匀。

- step 8 -

拌好的蛋糕糊应该是浓稠光滑的。

- step 9 -

入模，锅内倒入开水(我是打发好蛋白后用电热水壶烧的水)，入锅加盖用中小火蒸20分钟，筷子或牙签测试一下没有生面糊就可以了，起锅后倒扣、放凉。

- step 10 -

软润、入口即化、不上火。

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