美国的一个最大的网络外卖集团Grubhub曾做过一项统计，分析美国人网上订购餐馆外卖的各种食品。这项统计涵盖全美大小800多个城市，3万多饭馆，分析结果显示，美国人订购最多的中国菜是：

1/ General Tso’s Chicken（左公鸡）
2/ Crab Rangoon（炸蟹角）
3/ Egg Roll（春卷）
4/ Sesame Chicken（芝麻鸡）
5/ Wonton Soup（云吞汤）
6/ Fried Rice（炒饭）
7/ Sweet and Sour Chicken（糖醋鸡）
8/ Orange Chicken（橙子鸡）
9/ Hot and Sour Soup（酸辣汤）
10/ Pot Sticker（锅贴）

国人看了一定会笑掉大牙，这都是什么中国菜，一半纯粹是“美式中餐”。特别是那个Crab Rangoon，上网查才知道中文名字，用馄饨皮包奶酪和蟹肉炸制而成，根本就不是中国菜。再拿普通中餐馆所谓的“春卷”来说，皮厚、馅大，把洋白菜切成丝包起来，加不加肉都不一定，下锅一炸就成了，国人下馆子一般是不会点的（特别是在餐馆打过工的人）。华人移民美国的历史，也是中餐馆在新大陆衍生的历史，为了征服美国人的肚皮，中国菜经过改良日新月异，形成一种“美式中餐”。有人笑称“美式中餐”为中国八大菜系以外的又一菜系。

上面的排名只是一家之言，况且只局限于外卖，并不能说明这些是美国人最喜欢吃的中国菜。从中餐馆通常提供的菜单上，可以看出一般美国人喜欢点什么菜，不外乎宫保鸡丁、麻婆豆腐、芥兰牛、木须肉等等。记得八九十年代，很多中餐馆的菜单上都有一道菜叫chop suey，就是“杂碎”，据说是一百多年前厨师为修建铁路的中国苦工做的菜，可能源于广东台山。现在一般餐馆已经没有了，只有中国城的老餐馆或偏远城镇的小餐馆还能看到。“杂碎”是很实惠的一道菜，没有固定的菜谱，各种肉类，加上土豆、粉丝、白菜、豆腐烩在一起，在东北叫“乱炖”。现在家里的剩饭剩菜常常就是以“乱炖”方式解决。

从前有一位美国同事，给妈妈过生日，要给妈妈一个独特的生日礼物，就是带妈妈第一次去吃中国饭。很难想象，在美国首府这样一个城市，都抱孙子了，可是从来没吃过中国饭。相反，也不难想象，在美国南方小地方，有人一辈子没吃过中国饭。可是要是觉得吃过“春卷”或“杂碎”就是吃过中国菜了，那可是自欺欺人了。

CNN不久前向美国人推荐了三十多道中国菜，都很地道，从大众化的宫保鸡丁、麻婆豆腐，到比较高大上的北京烤鸭、小笼包等。有的菜名一目了然，比如Dandan noodles，Dongpo pork。有的菜名却是英文写意，如：

1/Vermicelli with duck blood
2/cross-the-bridge rice noodle
3/fish heads served with chopped salted chili
4/fish poached in chili oil broth
5/Pork belly with dry pickled Chinese mustard

除了第二道菜是“过桥米线”外，其他几个得看说明，加上谷歌的帮助，猜出中文菜名：鸭血粉丝、剁椒鱼头、水煮鱼、梅干菜烧肉。

从作者的名字看是一位华裔，推荐的菜大概是自己的偏爱，没有代表性，而且很多菜只有大城市才能吃到，美国人也不一定都能接受。

中国菜五花八门，美国人到底喜欢吃什么中国菜呢？每个人的口味不同，但总体上美国人喜欢酸甜食品；在肉类中，偏爱鸡肉；在烹调方法上，以烧烤煎炸为主。用油炸过，味道酸甜的鸡肉，非“左公鸡”莫属，所以“左公鸡”确实应该算美国人最喜欢的中国菜。

“左公鸡”，原名叫“左宗棠鸡”，是台湾厨师彭长贵1952年的发明。70年代彭长贵到了美国，开了一家饭馆，为了迎合美国人的口味，把原来咸辣的味道改成酸甜。贝聿铭曾请基辛格到这家饭馆吃左公鸡，基辛格吃了赞不绝口，美国各大媒体做了大幅报道。以后，左公鸡便在美国遍地开花。

说来说去，美国人最喜欢的中国菜还是个“美式中餐”。无奈，在美国的中餐馆做出来的中国菜多少都经过改良，比如不用猪油。吃过不少家的烤鸭，都不敢恭维，连布什总统父子常光顾的那家，也远远比不上全聚德。曾经打过工的餐馆老板告诉我他做烤鸭的“秘诀”：烤以前用可乐浸泡一夜。

在全球化的今天，世界各国文化相互影响。在饮食行业也出现了fusion cuisine的新潮流，不同国家的烹饪、食材、厨艺相互交融，产生出新的菜肴（原工作单位的餐厅，曾在感恩节推出“宫保火鸡”）。“美式中餐”应该是fusion cuisine的祖先，远在全球化以前就产生了。既然是中国的第九个菜系，那就是中国菜，美国人喜欢吃美式中餐，就是喜欢吃中国菜。