用新神器大象牌的面包机，做了面包和pizza后，广州淑女问我做过叉烧包没有，我还真没有做过包子。叉烧肉以前自己做过，做起来比较麻烦。鲜肉馅比较容易做，所以就先挑战鲜肉包子吧。
为了找到最好的方子，我在油管上看了4-5个视频。发现曼食漫语的鲜肉包子视频下的评语最好，然后又综合了其他视频的方子，就开始做了。
没想到第一次做，就大受欢迎，12个包子被抢空了。用我爸的话说，比餐馆里的包子还好吃。
方子：（12个包子的量）
皮料：
500g all purpose flour 中筋面粉 （Costco面粉）
270g water 水 （微波炉打20秒）
1 teaspoon sugar 糖
2 teaspoons active dry yeast 干酵母
馅料：
350g ground pork 猪肉馅 （超市绞肉机绞的肉馅效果比自己剁的效果好）
1/2 tablespoon 生抽 + 1/2 tablespoon 老抽
1 tablespoon 料酒
1/8 teaspoon 盐
¼ teaspoon 糖
2 tablespoons 香油
2 teaspoons 太白粉
2 tablespoons 碎葱白 （3根）
2 tablespoons 碎榨菜
1 tablespoon Cilantro 碎香菜
1 teaspoon 生姜泥
1 个鸡蛋清
一点白胡椒粉，五香粉，花椒粉 （自己根据口味而定量，都少于1克）
做法：
皮：
1. 水放到微波炉打20-30秒，放入糖，酵母粉，搅拌后放置10分钟。
2. 面粉用铁丝网子筛过，这样更蓬松细腻。
3. 水到入神器的盒子里，放入面粉。神器选择揉面档, 11 Dough.
4. 面发好后拿出来，揉出空气，分成12 份。盖上微湿布或塑料薄膜，二次发酵到两倍大。二次发酵是包子软和的关键。
馅：
1. 把所有馅料放到大碗里，顺着一个方向搅动。
2. 然后将100ML水，分三次加入，搅动，直到水溶于馅料中。
包子：
1. 将面团擀成圆形的皮，包入馅。如果不知道怎么擀皮怎么包，可以看这个视频。包子包好后，不盖保鲜膜，放置20分钟暴露醒发，然后再蒸，褶子就会保留下来。谢谢色猫的建议，试了后褶子的确明显多了。
2. 将蒸锅里的水加热到冒热气，然后熄火。将包好的包子，放在里面，用热气熏10分钟至发到更大。
3. 开火蒸包子，上汽后蒸15分钟。
4. 蒸好后，不要立刻开盖子。关火后，等三分钟再开盖子，这样包子就不会因为遇到冷空气而塌陷。
白白胖胖又软和的包子就做好了。因为面发得很好，蒸了后包子的褶子都不太明显了，样子也不漂亮，不过好吃不在褶子，包子真的很鲜美。
头一次挑战包子，效果超过了我的预期，成就感真是满满的。
