作者: 戈壁锐勤·汉米尔顿

摄影：沙拉·安妮·瓦特，麦吉·鲁杰罗，保罗·安德鲁

编译：魏玲

来源：微信公众号《微黑板报》

又到了岁未，一年一度派对的季节！每年这个时候，我都要在家宴客。请客的桌上，这几道菜是少不了的：鱼子酱三明治，波士顿奶酪甜甜圈，手撕鞑靼牛排，烤车达芝士三明治，姜饼和进口的柠檬蜜饯。今年，我想再加一道菜：烤乳猪。

这将会是派对上的重头戏。上桌时，它会令人精神一振，眼睛一亮。它表皮脆，肉质软，一刀切下去时，感觉好像是在切一条面包；肉呈乳白色，质地细腻，吃上去有甜蜜蜜、軟嫩嫩、又黏乎乎的感觉；香味浓郁奇特。可美中不足的是，在阵阵的香气里，有一丝微弱的尿味。不过放心，乳猪是从品牌肉店里买来的，而肉店又是去传统正宗的农场釆购的，所以它们吃的健康，住的干净，从不生病。它太香了，太诱人了，人们会低下头，闭上眼睛，像是在祭拜，敬神，用鼻子去狂闻猛吸。

烤乳猪很容易制做。那些传统节日派对上的菜：七鱼大餐、王冠猪排、烤肋眼牛排、螺旋式火腿，哪一道都比它难做。想烤乳猪时，只要量一下烤炉，然后去买一个大小合适的乳猪，就可以烤了。我15岁的儿子烤得很好。平时，无论是去一个重要的活动要带一道菜，还是要为一家杂志社提供一张照片，我都会把烤乳猪这个任务交给儿子。

惟一犯难的是心理上的，噍着这个乳猪，大小，重量和形状都跟家里的宠物一样，下得了手吗？当你抱起乳猪，把它放到厨房的水槽里或者是卫生间的浴缸里，准备用开水烫的时候，你会突然发现，这猪极像邻居家的狗。于是，在开热水龙头前，你对着乳猪，左一个对不起，右一个很抱歉。这时烤乳猪的人都会问：为什么要吃乳猪？应该好好反省一下动机。可是，如果你吃炸猪排、伊比利亚火腿，或者是夹着火腿肉的黑麦面包，那你就不必故做正经，扪心自问，或者是斥责其他烤乳猪的人。我认为，吃烤乳猪的人只不过是想补充些蛋白质，与其对他们皱眉头，还不如去嘲笑那些道貌岸然的伪君子。

乳猪洗干净后，晾干，然后抹上油，洒上粗粒的犹太盐。你可以用意大利脆皮猪调料去腌制，里面有剁碎的大蒜、茴香、桔子皮、黑胡椒、红辣椒屑和迷迭香。可是第一次烤乳猪的人，要想吃原汁原味，用盐、油、和几头新鲜的大蒜就可以了。

烤乳猪很费时，要烤整整一个下午。透过烘箱的窗口望进去，只看见乳猪在不断的出汗冒油，可是并没有呈红木色。不用担心，猪骨头和软骨里的胶原蛋白正在慢慢地分解，这就是为什么肉成胶状，又黏又嫩。直到最后的20到30分钟，烘箱里发出一阵噼噼啪啪的响声：皮下脂肪层溶化了，在熬猪油。熬成的猪油，把猪皮煎得脆脆的，猪油腾出的空间，使得肉咬上去松松的。终于，乳猪烤好了，大家一阵欢呼，跃跃欲尝。

端上桌前，我往乳猪的嘴里塞了一个小苹果，然后把它放在一块砧板上，下面垫厚厚一层西洋菜，周围放些绿盈盈的月桂叶和几串迷迭香枝。我还摆上一碟腌西红柿、一瓶大蒜蛋黄酱和一罐伴着一粒粒荠未的美乃滋酱，再切一盘黑麦面包放在旁边。

派对开始了。即使只有7、8个老朋友，大家坐在厨房里，喝着啤酒，我还是会把乳猪点缀得漂亮些。如果是一个正式的宴会，男人们穿着西装，系着领带，女人们穿着丝绒长裙，戴着珍珠项链，我就会在餐桌上放一叠镶金边的面包奶油碟，还有几把用雪白的餐巾裹着的开胃食品叉。然而，不管场面如何体面，酒过三巡后，人们仍然会忍不住放下高脚香槟杯，把手伸向乳猪，直接用手撕肉大块朶颐。是啊，谁能抵挡的住烤乳猪的诱惑呢？