特色

　　炒咸什是一道老北京的传统配粥小菜。因为用到了咸菜及其他较多配料，故称“咸什”，配粥食用口感丰富

　　炒咸什的做法

　　·1 水芥菜切成粗细均匀的丝，用流水反复漂洗两遍，沥干水分备用。 

　　·2 胡萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的丝。绿菜椒也切成粗细均匀的丝。 

　　·3 木耳用冷水泡发后去掉根部硬蒂，洗净后沥干水分，切成细丝。干黄豆用水浸泡8小时，待泡发后放入滚水中煮熟。 

　　·4 大火烧热锅中的油至七成热，放入姜丝煸炒出香味，然后放入胡萝卜丝，翻炒几下后将水芥菜丝、绿菜椒丝、木耳丝、熟黄豆一同放入锅中，旺火急速翻炒2分钟。 

　　·5 加入盐、白砂糖、鸡粉翻炒均匀，出锅前淋入芝麻香油调味即可。 

　　小贴士

　　·1. 水芥菜就是芥菜头，也叫大头菜、芥菜疙瘩，在农贸市场或卖咸菜的专柜可以买到。 

　　·2. 木耳用冷水泡发口感较脆，用温水泡发口感相对会软一些，可以根据个人的口味选择泡发的方式。