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这是参加文城春节竞猜文，就等答卷揭晓了放出来。网友莆田在问肉饼的做法，我附在后面了。要多试几次，谢谢莆田的喜欢。
我的父亲大学毕业后分配去了老家，认识了母亲，从此一辈子扎根在了那里。记得早些年，父亲有时言语里会嫌弃老家的饮食饭菜-- 那种大杂烩，没法与他家乡温州菜的精致、清淡相提并论。2019年年初我回家过年，八十多高龄的父亲几分糊涂又十分认真地问我: "怎么说吃在广州? 应该是吃在温州嘛! " 他一定以为我这个在广州生活过的女儿会给他一个比较客观的答案。那一刻我其实是感慨的，父亲虽然在我们老家生活了五六十年，温州菜在他心中的地位却牢不可破，甚至超越了人们公认的广东菜。
人说一方水土养一方人，我想这里包括了人的性情、外貌和他们的饮食习惯。九十年代我去广州工作，一座以美食著称的大城市。应该说粤菜和我们江南的菜肴(或者说温州菜:))相差并不是很大。记得刚去那会，迷上了他们的炒河粉。某人研究所里的小炒炒河粉让我吃的欲罢不能，还有后来吃的大排档、生猛海鲜、饮茶，校园食堂里可口多样的饭菜，都让我好好地过了把瘾。一年后，我怀孕了，一夜间对这些饭菜失去了胃口，吃不下东西，心念念地想吃家乡菜。一日想起，拉着某人找遍了异乡的大小餐馆，想吃一道记忆中的家乡菜，终不得。最后只好点了一道类似的菜肴，然心中那份惆怅却久久弥漫心头。
这次女儿回家，临走前几天问她，回去后最想吃的会是妈妈做的哪一道菜? 她没有片刻迟疑地答道:是肉饼。想起这段时间，自己费力包过饺子，学做过广式煲仔饭，买过龙虾，蒸过halibut鱼，煮过活虾，炒过墨鱼酸菜，红烧过板栗红烧肉，白切过猪肚，烤过牛排。。。而她的第一选项却是肉饼!
肉饼是一道家乡菜。自己每次回家，母亲等我们吃腻了宴席上的山珍海味、大鱼大肉，有时会做一两次麦饼(我们通称之麦饼，小麦粉做的饼)，里面包的either是土豆泥或是肥肉相间的猪肉末。每逢这个时候，很少做饭菜的父亲也会一起上阵。母亲一人包、擀，父亲在一边烙，不让我插手。热腾腾的麦饼从炉子上烙熟了上来，再切成四大片，配上一碗清粥(或是一杯小酒)，一碟小菜。那灌了鸡蛋液的肉饼， 咬一口，肉香、蛋香从舌尖蔓延，借着一口小酒进入五脏六腑，抚慰着心胃。
而我在这里却不常做，虽然女儿回家，我会做土豆饼，却很少做肉饼。土豆饼、肉饼，一个是土豆馅，一个是肉馅，听起来好像换汤不换药，可真正做起来还是有难易之分的。首先土豆饼不容易破，怎么擀都不破，而肉饼却要很小心翼翼地伺候着，一不小心就破了相。常常是，明明包之前肉是放在饼中央的，一擀开，肉都被挤到边缘，而且还破了。做过几次后，就再也没有信心了。
这次女儿回家，我包了一次包子，最后发现面用完了，肉馅还有剩，就随便又揉了点面，最后做成了一张肉饼。结果女儿直呼好吃、香，比土豆饼还好吃。这才有了自己上网观摩、学习、揣摩，做了第二次、第三次肉饼。
家的味道，家的饭菜其实不需要多么的奢华或是高大上，它带着独特的香味，独特的温馨，伴随着我们走世界。疲了倦了，会想起家，一个栖息停靠的居所，一个飘着炉香、菜香的地方。
附上今天抱回来的奖杯: 感谢的话不多说了，尽在不言中。
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为了参加活动，特意又做了一次肉饼:
下面是方子和步骤(家里没有量杯，我做饭做菜完全是凭感觉，所以成功一次，不能保证再做还是成功:)
个人觉得肉饼能否做成功最关键的一步是揉面，面要揉得很软，那种软的如扶不上墙的烂泥。再者，肉馅要肥瘦相间，我是自己剁的肉，买的是带肥带痩的骨头边上的大块肉，最后再切一点五花肉。然后加上调料，撹上劲。有了这两点，离成功就八九不离十了。
1. 面粉加少许盐，据说加了盐，面比较有劲道。
2. 冷水和面，用筷子撹拌。
3. 醒10分钟后，再撹。
4. 再醒面，至少一小时，个人感觉时间越长越好。有时候过夜了更好。
肉馅:
1. 肥肉瘦肉比例大概1: 4。买的肉在冰箱冻过后，拿出来，稍稍解冻就开始切片切丁，这样比较容易切，然后再剁。
2. 剁好的肉馅，加酱油，一点白糖，料酒，姜末，葱花，一个鸡蛋, 和泡过的花椒水反复搅拌上浆。
3. 放置(冰箱)静置半小时入味。
包擀肉饼:
像包包子一样将肉放入面的中央，包起来后静置十分钟，再用手轻轻压匀，慢慢摊开，再擀开来。
将饼放入事先热了的平底锅上(老家带过来的，铸铁的)，加一点点油(很少的)了，也可以等快起锅时再放)，放入肉饼(很软，动作要快)，等到煎得两面都有点金黄，肉饼充气膨胀时，用筷子戳一个洞，将打散的鸡蛋液倒入，并让蛋液流向各个角落。再翻几下，即可出锅。
一次吃不完，擀好的肉饼冰冻起来，第二天再吃(这是第二天煎的，有日期为证):
今年过年还做了年糕，米糕，答应过心城的，卖相不好看，但是年糕真心好吃，米糕第一次做，一般般:)
两个人的年夜饭 (边上的同事送了一整只自己烤的烤鸭，切了几小块，味道很不错)
附上一首最近唱的《我和我的祖国》，全民K歌里韩红版的伴唱带，没有降key, 所以高音很吃力，就是想给自己留个爪。
这是与云儿、小小合唱的《我只在乎你》，参加文城的"春晚"。
你早点休息，不要劳累！
我去年十二月打了第三针 Modena, 发了20小时烧， 现在心脏症状尤甚。。之前，我问过我的专科医生们我的免疫毛病又发作（现在还加上心脏瓣膜闭合不全的症状加重）和打了两针疫苗是否有关，都答 “I don't know ”，那他们确实也是不知道。问应不应该打第三针。都答“ I think so", AE 也是希望我打，于是我就打了。
鸡蛋灌肉饼，高难版，看着真好吃！
祝元宵节快乐！
各地的风俗习惯相差真是很大！
暖冬cool夏2022-02-04 15:36:21回复悄悄话回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士好! 年糕你喜欢随便拿:) 我们那里过年不吃粽子，端午才吃。周末快乐!
用的是稍温的水，加了一点点盐（确实管用），醒面一天时间，—-早晨和好面，晚上做。结局比以前做的好多了，只有一点点硬。觉得应归因于面不是‘烂泥扶不上墙’的软度的缘故。下次会在这方面格外注意。感觉就要摸到诀窍了～。彻底满意时会记着给你递悄悄话发照片。谢谢。
还有，上次留言光顾说馅饼，竟忘了向你祝贺获得猜文探花奖。很棒啊。祝贺祝贺祝贺！
祝暖冬健康久久，好运久久，快乐久久
平安久久，好事长长久久….
云儿又一个"你懂的"，笑死了。你俩情投意合，来个云城合唱吧！ 谢谢云儿临帖!
冬奥会开幕式，高科幻影显威风！
https://blog.wenxuecity.com/myblog/75495/202201/28703.html
这歌唱得有点不在节奏上，试了很多遍，总觉得最后总是有几次没踩准，音也太高了，不在自己的comfort zone.大概自己唱对自己的要求会高一些。我也就是留下来给自己一点念想。谢谢秋水听歌读文，不吝夸赞，今天初七，七在西方是个吉祥数字，就此祝秋水全家虎年大吉大利，万事如意!
好久没有听到暖冬的歌声了，这首也是红歌中我最爱的歌，暖冬亲演唱亲切优美，轻松流畅，而且感情很投入，细腻深情，听着很有共鸣，被感染感动到了。。。录音质量也比以前好，声音有了控住，没有喷麦了:D
今天是大年初六，祝福亲爱的暖冬虎年里顺风顺水，顺心顺意，新春吉祥如意！
豆腐要鲜，还是要在汤里加菇类，肉等等，豆腐裹了面粉蛋液会比较嫩，煮出来会满满一大碗，冬天喝暖暖的，等你冰箱空了，试试。
知道你儿子儿媳在这边南加呢，你们可以考虑搬过来养老，这边天气好，吃的东西也相对多一些，就是房子贵些。
再祝canhe姐二月快乐，新周快乐!
就知道温州人脑子好做生意红遍全世界，没想到做饭做菜也创意无穷,歌声也美妙动听，全方位地出色啊！
祝贺竞猜名列前茅！实至名归！我猜对你，是因为读了你写的父母亲的故事。你说的好，家的味道就是饭菜的味道，记住了，以后年夜饭一定要自己做。对了，昨天去了Costco，看到豆腐又换回了你文中晒的牌子，这次没买，冰箱没位置了，但我记住你做的裹了蛋液炸的油豆腐做法了,肉饼也要来学做。唱歌要下辈子再努力了。谢谢暖冬妹妹好分享！早春二月好！
我就醉在你的肉饼上了，馋！听着歌看，更馋：）
暖冬这首《我和我的祖国》唱得好棒啊！很专业！这首歌挺不好唱的。但你的音准都把握得非常好！《我只在乎你》三人的合唱也好听。文城的好声音非暖冬，云霞，小小莫属!
暖冬的肉饼陷真足啊， 肯定好吃。
谢谢来听歌，昨晚包了包子，肉馅又剩一点点，又做了一张饼，面就是要软塌塌的，扶不上墙:) 周末快乐!
今天过来再好好听歌学习做肉饼， 歌声好听还让人感动。“个人觉得肉饼能否做成功最关键的一步是揉面，面要揉得很软，那种软的如扶不上墙的烂泥。”，哈哈哈，笑s 了，幽默，年夜饭也丰盛。
祝暖冬姐全家新年快乐，平安健康！
下面是土豆饼的帖子。希望你成功！谢谢你感兴趣。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/70796/201911/24733.html
这肉饼真是好吃，老家以前还有里面塞剩饭咸菜的饼，估计以前条件不好，肉买不起:)
这歌本来是降了一个key唱的，结果录好又发现没在tune上，重唱时不知怎么就用了原key, 高音上不去，不好听呢。不过我从来就是认为没什么人听的，给自己留了念想罢了。谢谢小小每次认真听歌读文美言鼓励，谢谢你这次精美制作，有你们文城才有色彩的飞扬和节日的火热! 小小周末快乐!
肉饼做得真好，看着就香，也因着它是家的味道令你女儿回味怀念~~~，暖冬女儿也是一个感性又怀旧的人，我女儿也是，回来一定要吃手擀皮的饺子，还是从我的父母那里流传下来的习俗：））
米糕和年糕也都做得很好！
歌声大气柔美，这是暖冬的歌，正适合你的嗓音，高音略有一点点吃力：））瑕不掩瑜！赞倾情好唱！：））周末愉快！：））
遐西这次没有唱歌啊，那首《回娘家》听遐西唱过，印象很深的。谢谢遐西的夸赞，听歌读文，周末快乐!
肉饼做的真好！两个人的年夜饭真丰盛！
暖冬的声音清脆又厚实，好听！
肉饼看起来非常棒！要学起来！先保存下来。
谢谢分享！
祝贺暖暖获得大奖，新春快乐！
祝贺暖冬成绩斐然，荣获大奖，实至名归！
我的这个就用冷水，就是要软，我有一次太软了，包的时候几乎要塌下去了。面一定要醒透了，我就用Costco的一大袋的普通面粉做的，我想面粉不是关键原因。
是的，这个是红豆年糕，还不错，放了冰糖红糖，和很多煮烂的红豆。莆田周末快乐，祝成功!
我看中了你的年糕！你们那个地区过年吃粽子吗？
恭喜暖冬得大奖！孩子又变成女儿了，哈哈哈。肉饼年糕和米糕都做得好棒，谢谢参加活动！
再次感谢！
你这个特别通行证笑到我啊，你就是机灵啊，但愿祖国听到了，给我们所有的海外游子大开大门，像2008年的奥运歌唱，家的大门打开，欢迎你回来! 国家真是要改变政策的，同祝愿吧!
谢谢Oncemm来听歌，读文，写留言。某人不是很爱吃这些饼啊，糕啊之类的(这次年糕做了是送给邻居的)，说做肉饼土豆饼啊太麻烦，不如葱油饼简单好吃，这些女儿不回家我也很少做，这次是特意为参加活动做的，你要喜欢，我飞到你家，某人才无所谓的:)Oncemm虎年吉祥，周末快乐!