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五月参加公司的Top Chef Challenge, 用指定健康食材: 鱼，豆腐，bean,黑色巧克力，berries，chicken里的任何三种做一道菜。我选了鱼、豆腐和beans做了一道菜参加活动。为此我做了两三次，摆盘有点不同。尽管没有拿奖（只需submit照片，无需品尝。我想我的摆盘凌乱不够漂亮，不过得奖的也不怎么样，或许中国food本身在公司HR judges中的认识程度不高），却发现油里煎过的嫩豆腐很好吃（平常怕油烟太重，很少这样煎豆腐），就像去吃Dim Dum时吃到的炸豆腐，嫩豆腐被油爆后，其香味被锁住，刚出炉时又嫩又香。
特记此。
下面两个摆盘，你喜欢哪一个？
为参加活动写的英文食谱：
Tofu, Salmon with Soybean
Ingredients:
1 pack of Tofu—cut to cubes
1 egg, 3 spoons of flour, 2 spoons of water, 1 teaspoon of salt- - beat the egg and mix with flour, water and salt to become egg-and-flour mixture
1 slice of salmon steak - - marinated with sliced ginger, red cooking wine, and soy sauce
5 big spoonsful of soybean peas
2 red small peppers - - slice and dice
1 ½ cups chicken broth
2 tablespoons cornstarch - - dissolve in chicken broth
8 tablespoons oil
Some sliced meat
Method:
- Marinate salmon with sliced ginger, red cooking wine, and soy sauce for two hours. Bake in a small oven with 350F for 20 minutes. Cut to six cubes.
- Dip the cut cubes of Tofu in the egg-and-flour mixture until they are wrapped with a thin layer of flour.
- Heat 6 spoonful of oil in saucepan. Pan-fried Tofu in the saucepan on two sides. When they turn brownish, take them out and place at the center of the dish into two layers, surrounded by six baked salmon cubes.
- On a clean pan, add 2 spoons of oil to sauté sliced meat and soybean peas before adding two cups of water. Simmer for about 20 minutes until soybeans are softened. Add four cleaned shrimps to it and cook for another 5 minutes. Pour diced red pepper and stir slightly.
- Thicken the broth with cornstarch. Pour them over Tofu and salmon in the dish.
自吹自擂过自己包的粽子好吃，深受边上的朋友喜爱，还答应过亮妈，要把recipe贴出来。一直懒，今天来贴一贴吧，也存个档。这是六月做的送朋友，一次一般做上二十多个，自己留一些。
操作过程：
1. 棕叶提前浸泡在水中，过夜，泡软。
2. 五花肉切块，提前用酱油、盐、少许糖腌入味。放置冰箱过夜。也可以用小排骨，方法一样。
3. 大量花生、一些眉豆、少许去核红枣和莲子过夜浸泡。
4. 板栗事先剥好
5. 蜜枣去掉核，切开（以前每次放蜜枣，这次包时发现家中蜜枣用完了。加入蜜枣的粽子会更好吃。这次临时用红枣代替）
6. 糯米，无需提前泡，裹的时候再洗都来得及，这样裹出来的粽子比较紧实。糯米上洒点少许盐，拌匀。
包裹好的粽子放入高压锅，煮一小时，精置过夜入味。第二天再捞出，在炉子上煮开，视个人对豆子软烂程度的喜好，可以增加煮的时间。
包了五六个了才想起来拍照：
黑黑的是板栗：）
谢谢维兄特意前来告知，以后也记得放根草，这样档次就高了：）
此秘笈，虽然有开涮和调侃的意味，但还别说，从某种意义上说，还真说到了点子上。希望你喜欢开心！
米其林精髓：
盘要大，量要少，空的地方放根草；
抹点酱，撒点盐，一盘卖你八百八。
暖冬周三快乐！ 希望八月更从容开心！
粽叶嘛，自然是多几张包的比较牢靠一点，但是我们还是讲究够用就好，特别是粽子小，甜的内容少，不容易漏出来，所以一张或是比较小的两张就够了。七月很勤快啊，我现在很懒，懒得做饭：）
我朋友还有用小米五谷米包粽子呢，我也尝试过用红糯米包，没有白糯米来的糯。
你接着努力，争取在七月的最后一天包出属于七月的粽子：）
你还有什么拿手好菜，多分享啊。
幸亏昨天问你关于用几片叶子，原来一片的多用于甜粽。 Makes sense. 以后心里有谱了，可以多包，动起来，不一下吃很多，应该还是可以控制糖的。
（我错判了粽子叶， 两把泡出来那么多。 好在曾经买了几袋糯米， 大不了接着包。 今天得想想包啥馅儿，明天再继续。 今天完成了几件大事，可以休息休息。 哈哈，这里悄悄得瑟一下。）
小火里煮三个小时足够了，应该是这锅的最好吃：）一般煮猪蹄、银耳之类的，高压锅煮的命没有锅里煮的好吃，更糯口。
昨晚辛苦了，包粽子这些一样要多练，不过里面如果就是放红枣红豆之类的要容易包，也会节省时间的。你接着包啊，可以慢慢吃一阵子。糯米营养好，不过比一般大米更甜，所以可能血糖容易高？（我瞎想，不清楚）
今天早上尝了，你说的对， 没有放盐仍然好吃。 一个instant pot, 里面放满了五花肉+花生米馅的，set at high pressure, cook for 50 minutes. 自动停了之后，keep warm了一夜，早上有的粽子叶被煮破，有的米都流出来了。 但是味道非常软糯，入口即化的感觉。
另外一个Fissler高压锅是放在炉子上的， 煮1个小时后关火。 早上几乎变凉，红枣和花生的，切片后的红枣把糯米都染色了，也好吃，不如自动keep warm的软，外形干净漂亮。
第三锅也是五花肉的，在一般的煮锅里煮了3小时（凌晨2点多去关了一次火）， 这锅的还没有尝， 外形比instant pot里面的干净。
谢谢暖冬指导和鼓励。 粽子开始包的时候都包不紧。 练了五六个之后就顺了。
辛苦了，花时间的。但愿好吃，你和全书都喜欢！
明天早上看味道如何吧。好在我泡的粽子叶还剩下一多半，继续在水里泡着，明天可以接着包粽子，也许换成排骨啥滴。
关于酱油，糯米本身的香味，等等的关系， 我也记下了。 多谢多谢！
对， 我也是打算高压锅和大锅同时工作的。 既然工序这么麻烦，就多做些。
希望今晚满屋飘香。
1. 我用的枣是中国的蜜枣，我想跟你Costco的伊拉克枣不一样，这种伊拉克枣可能是椰枣，生吃好吃，包粽子里应该没有这个的蜜枣好吃。我想你有新疆大红枣，很甜那种，那你也可以用红枣代替，红枣有香味的。
2. 我个人不喜欢在糯米里掺酱油，糯米白白净净，自身有香味，被酱油一泡，酱油味会盖住。当然每个人的口味不同，可能掺了酱油会有酱油香，要不然你两种都试试：）我知道南方有些粽子也是放了酱油，黑黑的。
粽子煮的时候满屋子粽叶、花生、肉香的。你一个高压锅肯定煮不下，可以大锅同时煮，只是不用高压锅要煮上/闷上更长时间。
祝七月今夜粽香满屋！（放过夜，明天再煮开了吃）
1. 花生米买回来（幸亏Walmart有），淡盐水浸泡一夜， 早上起来尝了几粒， 生吃都特别香。沥干水，又洒了点盐，装盒放冰箱。
2. 五花肉因为在冻箱，今早才解冻，切块，放料腌。装盒放冰箱。 （开始按照红烧肉的size切块，网上搜到毛毛吗的方子，和这个 https://www.youtube.com/watch?v=c9KUHvko-sM , 觉得应该再切小点，于是把每一块又切成两半。）
问题：
Q1: 你平时喜欢用的蜜枣，是不是美国超市买的那种去核的？不久前我从Costco买的Organic deglet noor dates, 以前买的叫 Medjool dates, 好像在中国叫做伊拉克枣。
Q2: 网上很多人做肉粽子都要把糯米也放酱油等等调味， 特意让米呈酱/棕色。 你的米没有这样。 只是好奇你是否两种方法都试过以后发现糯米保持白色更好吃？
Comment:
关于红枣的甜度，在美国买的红枣（哪怕是中国店）都偏小，且不甜。 中国北方比较流行新疆大枣，肉厚，味甜，核小，我的感觉几乎可以媲美蜜枣。 不知道江南是否也流行，你下次回国可以找找试试。 （我几乎每次回国都带回来几大包新疆大枣，零食，煮粥，都很好。）
谢谢暖冬亲的耐心指导， 我争取今晚开始包粽子，然后泡过夜，明天吃。 哈哈。
粽子里包什么是个人喜好，可以是小排，五花肉，各种各样，有人放蛋黄，台湾的肉粽有香菇虾米。看你喜欢，如果你喜欢甜粽，豆沙再加蜜枣一定更好吃，蜜枣的甜是红枣不能比的。
谢谢等等临帖留言！新周愉快！
老实说我有时挺土，比如青团只吃豆沙的，粽子只吃豆沙和肉的，暖冬，你的肉粽加了蜜枣和花生，是不是味道很特别？我有点想小试一试呢。
对了，忘了一点，花生在过夜泡好以后上面放点盐。
祝七月成功，享受美食！晚安！
你准备包粽子啊，也挺好的，一次多包一些，放到freezer能吃很久。花生是我比较推荐的，眉豆可有可无，你也可以放你自己喜欢的豆子，也可以用小排骨。注意两点：1.水要沫过粽子，如果不是高压锅，也可以用大锅煮开，小火煮（闷）上两三个小时，我喜欢花生煮得烂烂的，五花肉也烂烂的。2. 过夜，这样更入味。
你可以多做几次，根据自己的爱好调整。祝你成功！
谢谢七月临帖，周末快乐！
粽子太馋人了！ 还以为对于会做饭的人来说包粽子不难呢。 原来暖冬也觉得麻烦啊。 感觉平衡了点。 昨天就读了你的文， 去Costco还买了带皮的五花肉和蜜枣，今天把存了数年的粽子叶找出来，糯米也有，准备模仿， 才发现没有花生米，眉豆，和莲子。 哈哈。 等明天再说吧。
羡慕你的家人和朋友，有口福。。。
台湾肉粽这边超市卖的比较多，很多是香菇虾米肉粽。国内的粽子大概以嘉兴肉粽最有名，我在广州待过几年，广州的糯米鸡跟江南的肉粽有些异曲同工，一个用荷叶，一个用竹叶。
我知道有些人不太喜欢糯米食品，其实糯米的营养价值要高过大米，也比较耐饥。
我有时也很厌倦做饭呢：）心雨周末快乐！
吾自己不会做菜更不会摆盘，但对三文鱼情有独钟，一眼就盯上了第二张照片，暖色系的够营养。
粽子应该是典型的广式或台湾的做法吧，加料丰富，咸甜皆宜。南方以肉粽香糯闻名，只是现在吃的很少，只能说尝一口。到美国后，我才第一次吃到像暖冬亲做的“大料粽子”，是台湾同事送的，太丰盛了感到一时消化不了。
暖冬对生活的热爱，从家常菜肴搭配到六月里层层深入的粽子散发着浓浓的美味，巧手做佳肴让人羡慕不已。
你的这几点说的是啊，看来没有拿奖不是偶然，条件没到：）原来的要求里没有虾，所以第一次做时（第二张照片）是没有放虾的，第二次再做时，想着豆腐的味道可以再鲜一些，就放了虾进去。你说的三文鱼也说的对，烤老了，而且部位也是偏尾巴部分。第一个是有点杂乱，第二个摆盘也不成比例。第一张的豆腐有点煎过了，但是嫩豆腐好像煎不老，豆腐还是嫩的。一盒豆腐挺多的，如果躺平，估计能把盘底占满了：）
总而言之，水平不够，临阵磨枪，枪不可能闪闪亮：）做了一辈子饭，水平从来没有提高过：）这个讨论挺有意思的，出乎我的意料：）
谢谢老朋友来捧场指正！祝夏好！
第一个摆盘，埋没了三文鱼，强调了虾。有点散，缭乱之意。
第二个摆盘，突出了三文鱼，但虾没了。其实那些豆腐块应该躺平，沿边上靠近三文鱼那里摆，然后把虾显摆一下。Beans 的颜色来搭配。
我选第二盘！
此外三文鱼是否煎得有点过了？三文鱼如同好的牛肉，稍微两面煎一下就行，因为它可以生吃。煎出中间带点生的，血色一线就更捧了。还有你这个三文鱼的部位不对，是尾部的鱼，比较硬。
豆腐也被煎过，老了点，把那种豆腐的雪白给打压了，顿失美感。如果是软豆腐，像皮蛋豆腐菜的那种就更好。
哎！都为了吃，来劲哦。
你和Oncemm都是米其林的常客，吃的多看得多，自然被熏陶出来了，加上你自己心灵手巧！
写英文菜谱多看看英文菜谱就会知一些用语，我这里也有错，贴上去才看到。
谢谢菲儿的专业点评！
其实用小排骨包粽子也非常/更好吃，不肥，看个人喜欢。你那里五花肉不容易买到好的，试试小排骨，我的粽子的亮点是花生多，蜜枣也很好吃（这次没有货）。谢谢亮妈！
糯米自然是圆糯米比较糯，我这个是长糯米，我自己对糯米没有那么挑，正好家里还有几包就用它了。我个人喜欢不用提前泡，这样煮熟后它在粽叶里涨开了很紧实好吃。你自己试试，每个人的喜好有时不同。谢谢辉蘑菇！
我这个是毛豆仁，剥好的卖的，你们那里没有卖吗？我们这边中国超市韩国超市都有卖，京妞可以留心一下。毛豆仁煮久一点比较好吃。毛豆仁还可以跟酸菜肉丝一起做，也好吃。谢谢京妞临帖！
赞暖冬的用心之作，中英文菜谱都有，真好，我最怕翻译英文菜谱，自己直接做还好，翻译成中文还要另外化时间。大家点评得都很有道理，第二个摆盘像亮妈说的，西式排盘，右边的豆腐不需要两层，另外下次可以从边上照过去，多个菜的才从上面照。不过健康的菜肴，好吃就可以了！粽子很多料，不好包，馋人，点赞。：）
问好暖冬，再谢谢你的好方子。
问好暖冬，得不得奖不重要，有兴趣参加、有心情为此做三次就很难得，你们公司还挺好玩的哈
毛豆剥出来做菜， 我以前从没有试过。 下次买Costco的毛豆试一试。 或者中国店买毛豆。 五秒这边不好找， 得碰。 粽子太好了。 我有N多年没吃过了。 你家的人好有口福。 肉末毛豆雪里蕻， 这个小菜也很馋人呢。
鱼和豆腐健康美味！你的粽子包得很好！我今年没包，家里除了我，都不怎么爱吃。
得不得奖已经不重要，主要也是看看这种菜的市场如何。豆腐在美国也已经被接受，不过吃的老美并不多，加州墨西哥菜肴比较有市场些。
照片就是手机随便拍的，一是不太会后期制作，二是不愿意花太多时间。你说的在yout上制作菜肴的视频很花时间精力，这点我绝对相信的，尤其是起步阶段，要做熟了摸出门道了才行。我从来没有尝试过，没有account, 也不会制作。
做粽子还是挺花时间的，所以要不不做，要做一次基本上要做上二三十个。我现在也越来越不喜欢做饭，觉得太花时间。理想的退休生活是附近有食堂，可以打饭吃：）
谢谢康康的美言和留言！祝你在国内暑安！希望国内早点降温。
答：更喜欢第二个。
两种食品，你喜欢哪一个？
答：更喜欢家常毛豆三文鱼豆腐。
粽子尽管好，可惜俺从小不吃肥肉。
哈哈，瞎说呢，我对美食一窍不通！
答：更喜欢第一个。
好一个情棕啊！你要喜欢专门为你“棕”一次：）
粽子就是要内容多才好吃，尤其是花生，跟肉一起煮烂了好吃的。我也很少做，家里没人吃。现在恨不能不用做饭吃食堂：））谢谢Oncemm的评论！喜欢你这种直言不讳！