北极熊的家园

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做腊鸭，过新年

(2017-12-31 11:55:41) 下一个

懒人额热爱一切好吃又容易做的配方，节前偶尔打望到川妹子好吃狗分享的一个风干腊鸭的方子。看她贴的成品非常诱人，于是抓住她问了几个细节问题。12月22号下班后去做节前厨房采买，拎了一只鸭回家。化冻后炒香花椒盐，鸭洗净用厨纸抹干水份。细细摸一遍白酒，然后将花椒盐摸匀，顺手把鸭开膛。摸完盐和花椒的鸭被放到冰箱冷藏两天后，拿出来挂起来，为了让它风干快，用根筷子撑开鸭胸。此时北极熊地界儿已是寒冬，车库里的温度大约七八摄氏度，挂风干腊鸭正好。

一周后，鸭就好了

背面有点出油了

本来要全鸭旱蒸，无奈块头太大，大卸四块，蒸熟上桌，太牙咪没来得及拍照就咪西掉了。最好吃又简单不过的方子，大谢好吃狗同学的分享！

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评论
polebear 2019-03-22 17:24:58 回复 悄悄话 回复 '明秋' 的评论 : 不硬，蒸出来很香
明秋 2019-03-20 05:09:02 回复 悄悄话 这方法可以试试，不过这个鸭子最后的成品会不会很硬？我做咸鸭和你的前半部分步骤一样，在冰箱里两天，拿出来直接蒸了，没有后面的风干。不知道味道会有怎样的不同，等冬天来试试你这方法。
polebear 2019-01-06 14:27:07 回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 : 有地儿买更好了
富春江南 2019-01-05 17:34:21 回复 悄悄话 我今年买了现成的呢，没时间弄复杂的菜。很好吃
polebear 2018-01-17 19:16:51 回复 悄悄话 回复 '幸福剧团' 的评论 : 谢谢夸奖
幸福剧团 2018-01-16 19:25:57 回复 悄悄话 能干！
polebear 2018-01-03 17:12:53 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 心有灵犀一点通，好吃狗儿也是家家有的：）
la-vie 2018-01-03 17:00:27 回复 悄悄话 哈哈，我节前也风干了2只鸭，还风干了一大块腿心肉。太冷了，得多吃点肉肉好抗冻。
polebear 2018-01-03 12:30:00 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 : 阿康新年快乐！
polebear 2018-01-03 12:29:35 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 值得一试，容易，可以一次做几只
polebear 2018-01-03 12:28:55 回复 悄悄话 回复 '阿邕' 的评论 : 非常容易上手的一道菜
polebear 2018-01-03 12:28:23 回复 悄悄话 回复 'Mmom2269' 的评论 : 要不敞开放冰箱里风干，应该也可以
康赛欧 2018-01-02 05:42:18 回复 悄悄话 看着就好吃。新年快乐！
joycewu12 2018-01-01 13:43:38 回复 悄悄话 我也在想做腊鸡和腊鸭，明天下班去超市里买……
谢谢分享
阿邕 2018-01-01 08:53:53 回复 悄悄话 看着蛮简单，明儿试一试。谢分享。
Mmom2269 2017-12-31 23:39:11 回复 悄悄话 太棒了！我这里高温七十度低温四十度，是不是太热了？
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