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清蒸鲥鱼

(2017-06-07 19:03:25) 下一个

鲥鱼季节就短短的三两周，这大概也是食客们为之疯狂的一个原因。只为一个难得！

古人有诗曰：

 

望江南   · 王琪

江南酒，

何处味偏浓。

醉卧春风深巷里，

晓寻香旆小桥东。

竹叶满金钟。

檀板醉，

人面粉生红。

青杏黄梅朱阁上，

鲥鱼苦笋玉盘中。

酩酊任愁攻。

去年有酷好钓鱼的朋友极力推荐鲥鱼，说是村儿里这个季节特有的鱼类，过了这个季节就没有了。今天偶得朋友一大早起来去钓起来的鲥鱼一条，去掉鱼鳞的鲥鱼，大家都想要吃清蒸鲥鱼，这鱼大概有三四斤重，大厨私底下认为清蒸这鱼有点太大了

不过贵在新鲜，不好忤了大家的兴致，找出来最大的一口锅，把鱼稍微弯曲一下，站立着蒸了，按广式蒸鱼法，嵌姜片，垫葱蒸熟取出放长条鱼盘，加调料

淋上热油，劈劈啪啪，端上桌。味道很不错，唯一美中不足的就是刺太多。

 

才女张爱玲说的极是：

海棠无香

鲥鱼多刺

红楼未完

是谓世间憾事

深以为然也！

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评论
polebear 2017-06-11 15:05:44 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 你说得很有道理，它的确比国内常见的淡水鱼好吃很多。但是美加的鲈鱼，还有新鲜的海鱼，好吃的不要太多了，而且没有什么小刺。
风车轻舞郁金香 2017-06-11 07:55:05 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 : 对于我们江浙那一片的人来说，比它好吃的鱼不多
polebear 2017-06-10 17:41:00 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 味道还不错，但是比它好吃的鱼也很多！
polebear 2017-06-10 17:40:00 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 哈哈，我是内陆土人，以前没吃过，谢谢来访。
风车轻舞郁金香 2017-06-10 07:36:28 回复 悄悄话 不过还是馋到我了！
风车轻舞郁金香 2017-06-10 07:34:38 回复 悄悄话 江南人都知道蒸鲥鱼切不可去鳞！
polebear 2017-06-09 16:53:45 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢鼓励！
polebear 2017-06-09 16:52:43 回复 悄悄话 回复 '甫田' 的评论 : 其实是苦中作乐，最近忙晕头，这算是给自己加油和鼓励！
菲儿天地 2017-06-09 09:22:06 回复 悄悄话 回复 '甫田' 的评论 : +1
甫田 2017-06-09 03:32:04 回复 悄悄话 边品诗边看你做鱼，好不惬意噢。
polebear 2017-06-08 18:27:49 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 鱼新鲜怎么做都不难吃：），谢谢来访！
吃出健康 2017-06-08 18:18:37 回复 悄悄话 做得很棒！看着就好吃。
polebear 2017-06-08 17:27:12 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 哈哈，吃货所见略同，新鲜的的确是清蒸最好，你们江南同学们都会很爱
polebear 2017-06-08 17:26:13 回复 悄悄话 回复 '阳光96' 的评论 : 的确很好吃，本来以为会太老，结果还好，谢谢
polebear 2017-06-08 17:24:21 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 应该是一样的，这儿的是从大西洋洄游过来产卵的，名字叫shad,不知道店里有没有卖的，你可以鼓动你们当家的去钓鱼，圣劳伦斯河里，朋友昨天是在Laval钓的，要早起，他们不到六点就钓了五条，每个人规定一天的限量，都是三四斤重的。鱼很鲜肉很嫩。小刺多，但是属于可以忍受的状态。
polebear 2017-06-08 17:19:34 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 是的，新鲜是最重要的，粤式蒸鱼法的确很棒。
erdong 2017-06-08 13:52:49 回复 悄悄话 这可是真是罕见时的！这么新鲜，是得清蒸，否则对不起鱼:-)
阳光96 2017-06-08 11:01:50 回复 悄悄话 看着就好吃啊！做得很好。。。
la-vie 2017-06-08 08:02:27 回复 悄悄话
这跟江南的鲥鱼是同一种吗？这可是好鱼，英语名是什么，我店里找找去。
亮亮妈妈 2017-06-08 04:54:56 回复 悄悄话 新鲜鱼蒸着特别好吃。做得也好。
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