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【亮妈厨房】2021-39 德国炸苹果圈 APPLE RING FRITTERS (APFELKUCHLE)

(2021-12-24 17:40:50) 下一个

 

今天是平安夜，上一款用苹果做的点心，祝大家圣诞节快乐，健康平安。

这款点心是由在德国工作生活的博友安娜晴天妹妹推荐的。11月初我读晴天妹妹的游记时问她能代表德国的点心是什么。她为我推荐了她婚宴上吃到的点心：APPLE RING FRITTERS (APFELKÜCHLE) 在这里谢谢晴天妹妹。

从网上找到一个方子，图示流程都很详尽。

https://www.craftbeering.com/apple-fritter-rings-apfelkuchle/

其中说起做面浆的食材中首选德国产的大麦啤酒。因为啤酒里面有活性酵母，还有香蕉和丁香的味道。啤酒中的酵母可以增加面浆的蓬松度，酒精防止面筋的产生。

  • Beer. The top choice of beer is German wheat ale (called hefeweizen or weissbier) because it contains a bit of live yeast. This yeast brings forward esters of banana and clove and make the batter very aromatic, it also helps it rise. The alcohol in the beer, even though not much, prevents the over-development of gluten. Oktoberfest lager is another great choice when in season even though it does not have the hefe yeast.   

然后我的任务就是找这款啤酒。附近店里面都没找到。把照片发给亮让他在纽约找。还真找到了。不是原方中的瓶子，但也是大麦啤酒weissbier. 感恩节去亮那边带回来四听。为看排球喝了一听，这次做点心又打开一听。原方说最好用最下面的部分，风味会更加浓郁。我先倒出两杯，最后的半杯用来做点心。别说，这款啤酒非常好喝，喜欢。 

原方上说用四个Gala 苹果，我卡片上抄的方子是原方，但最后做只用了两个苹果。实在不想在厨房里炸太多的东西。两个苹果也做了不少。只是太好吃了，不到两天就全部吃光。

我改良的方子： 

Apple Rings 苹果圈

2 apples (medium sized, such as Gala) 中等大小的Gala苹果2个

2 tbsp cane sugar，  蔗糖 两大勺

1 tbsp rum，   兰姆酒 1大勺

1 tbsp lemon juice， 柠檬汁 1 大勺

 

Apple Batter 面糊

1 cup all purpose flour ， 中筋面粉 1杯

1/3 tsp baking powder， 泡打粉 1/3 茶勺

1/2 tsp cinnamon，肉桂粉 半茶勺

pinch of salt, 一点点盐 （我这次做忘放了）

1/2 cup of wheat beer (recommend German style hefeweizen)*

德国大麦啤酒 半杯

2 eggs， 鸡蛋两个

做法请看视频。

注意事项：

1.苹果片倒入柠檬汁，朗姆酒和糖以后要充分混合，让苹果片两面都浸入拌料汁。用保鲜袋更好。
2.和面糊要按照顺序来，往干料里倒入啤酒，然后是蛋黄液，最后是打发后的蛋白。
3.倒入打发蛋白后不要过度搅拌。轻轻拌匀就像做蛋糕一样的手法。
4.面糊不能太稀，不然挂不上浆水。一定要保证两面都有面糊炸出来才漂亮。
5.油锅里的油可以多一些，中火炸制，两面金黄即可。
 
面糊要稠一些，这样容易把苹果片两面包住。
炸出来的成品，外皮酥脆，里面苹果甜香。吃了一块还想吃第二块。中午炸好的，到了下午还剩下五个。
谢谢看帖，祝圣诞节快乐，健康平安。
 

也谢谢花时间观看视频。更多的美食做法请看下面的链接还有我油管上的美食频道：

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

还有每一期的美食博文。

2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇： 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇： 【亮妈厨房】2021-05 中式点心：山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇： 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

2021年第七篇： 【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel

2021年第八篇：【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款：味噌汤和寿司蛋糕

2021年第九篇： 【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice

2021年第十篇： 【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

2021年第十一篇： 【亮妈厨房】2021-11 波斯尼亚和黑塞哥维亚油炸面包块 Peksimeti

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2021年第十五篇：【亮妈厨房】2021-15 韩国韭菜鸡蛋煎饼 Buchu Joen  

2021年第十六篇：【亮妈厨房】2021-16 美式杏仁扭结面包 American soft almond pretzel

2021年第十七篇：【亮妈厨房】2021-17 罗马尼亚节日面包 Cozonac

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2021年第三十七篇【亮妈厨房】2021-37 俄罗斯苹果蛋糕 Russian Apple Cake- Sharlotka

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评论
亮亮妈妈 2022-01-01 19:19:42 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 晓青新年好，我新年还真没做啥，等有时间上菜：）
亮亮妈妈 2022-01-01 19:19:10 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 谢谢麦姐，新年快乐！
亮亮妈妈 2022-01-01 19:18:45 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿新年快乐，健康开心每一天。
晓青 2021-12-31 17:50:38 回复 悄悄话 新年快乐!期待大餐!
麦姐 2021-12-31 04:52:16 回复 悄悄话 好看好吃，祝美厨亮妈和家人新的一年快乐平安！
菲儿天地 2021-12-31 04:44:03 回复 悄悄话 回复 '追忆21' 的评论 : +1

亮妈新年快乐安康！
亮亮妈妈 2021-12-30 19:12:01 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 谢谢城城鼓励。那个去果核的工具是某一年给自己买的圣诞礼物。从Williams & Sonoma店里买的。很好用。我家苹果多，必须靠这个。城城全家新年快乐，健康平安。新的一年多做好吃的。
亮亮妈妈 2021-12-30 19:09:25 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄好，新加坡好吃的东西多啊，你们可以不自己做饭。我们不行，还得自己动手。我们家也不喜欢吃辣的。祝你们全家新年快乐，健康平安。
亮亮妈妈 2021-12-30 19:07:52 回复 悄悄话 回复 '小溪姐姐' 的评论 : 小溪姐姐新年快乐，健康平安。谢谢你特别问候亮亮。他们医院目前新冠住院病人也多了。他会小心注意防护的。这盘德国苹果圈姐姐端走。真得很好吃，我想你家AE也会喜欢。祝新的一年健康平安快乐。
心中之城 2021-12-30 17:08:54 回复 悄悄话 亮妈的视频越做越好了。平安夜的苹果圈。平安健康！音乐配得好听和苹果圈很搭。去果核神器好专业啊。第一次看到。这个看着就好吃。不过，不想自己的腰围像苹果圈一样啊！呵呵！祝亮妈阖家新年快乐！：）
无法弄 2021-12-30 14:41:04 回复 悄悄话 新年快乐！你家尽是好吃的，还是世界各地的小吃，太棒啦！我越来越懒了，忙乎半天，做出来的也不是特别好吃，一般般。今天打算去一家素食餐厅，居然是麻辣素食火锅，还排队呢，不过我们只能点不辣的，小孩吃不了。晒晒你新年的好吃的啊，吃不着也过过眼福：）新年快乐！健康平安！
小溪姐姐 2021-12-29 14:45:42 回复 悄悄话 赶紧进来祝亮亮妈妈阖家新年安康，吉祥！也特别问好在纽约的亮亮医生，祝他一切顺利。
也感谢亮亮妈妈对老溪的一向支持和鼓励。我现在和网友们互动不即时，还望见谅啊。
临出门，从亮妈厨房顺走了甜甜香香的德国炸苹果圈。
亮亮妈妈 2021-12-29 06:25:59 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 是热量高，所以只做了两个苹果。原方是四个苹果。点点新年快乐。
亮亮妈妈 2021-12-29 06:25:16 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 抱一下闻香，好久不见，都好吗？ 祝全家新年快乐。
亮亮妈妈 2021-12-29 06:24:48 回复 悄悄话 回复 '追忆21' 的评论 : 你这么一说还真是的。就是面糊厚些，都是炸的。欢迎追忆来小园，端杯香茶上来。
spot321 2021-12-28 17:32:50 回复 悄悄话 这个炸苹果派不用猜就知道很香甜！就是热量高啊！~~ 祝老乡新年愉快！阖家安康！！
yy56 2021-12-28 14:07:43 回复 悄悄话 太棒了！

提前祝你新年快乐！
追忆21 2021-12-28 12:26:40 回复 悄悄话 看着就好吃，倒有点甜品天妇罗的意思啊：）
亮亮妈妈 2021-12-28 12:25:19 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 谢谢石姐。我喜欢回到博客里找方子，记录下来再做方便。祝新年快乐。
亮亮妈妈 2021-12-28 12:24:13 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 : 谢谢冬姐。这款食材比较别致，特别是那款啤酒，让我找了一阵子。但是发现了这款德国啤酒好喝：）祝冬姐全家新年快乐。
石假装 2021-12-28 05:22:53 回复 悄悄话 这个又营养又好吃，最佩服会做点心的人了。你真是个有耐心的人，做了那么多美食，而且纪录得非常详细。我做什么都很糙,拿不出手。
冬里萤火 2021-12-27 20:52:51 回复 悄悄话 问好 ！亮妈真能干 ！这个方子里的食材还是蛮讲究的，如德国大麦啤酒和兰姆酒。。。
亮亮妈妈 2021-12-27 19:37:01 回复 悄悄话 回复 '海风随意吹' 的评论 : 谢谢海风姐，祝新年快乐。
亮亮妈妈 2021-12-27 19:36:41 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢霞西。是原方写得清楚。我照着做。很好吃的一款。霞西新年快乐。
亮亮妈妈 2021-12-27 19:35:49 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 谢谢老皮卡。你很有福气啊，有这么能干又贴心的女儿。祝新年快乐。
海风随意吹 2021-12-27 14:24:47 回复 悄悄话 太佩服了，做得那么好！
xiaxi 2021-12-27 13:02:43 回复 悄悄话 亮妈厨艺高超，烹饪过程严谨，做出来的东西一定好吃！
节日快乐！
laopika 2021-12-27 10:44:19 回复 悄悄话 这个甜甜圈做的真好，今年圣诞节我也尝到了女儿亲手做的巧克力甜甜圈，味道挺好。
亮亮妈妈 2021-12-25 17:05:31 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢小C. 祝你们全家圣诞节快乐。
亮亮妈妈 2021-12-25 17:04:48 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 这款点心也适合过节party. 如果天暖和可以在外边炸，很好吃。小小全家圣诞节快乐。
cxyz 2021-12-25 16:45:03 回复 悄悄话 看上去真是热乎香甜。
祝亮亮全家圣诞快乐，健康平安！
小声音 2021-12-25 13:09:30 回复 悄悄话 这个看着就喜欢，外酥香内甜美，好吃！亮妈圣诞新年快乐！：））
亮亮妈妈 2021-12-25 10:14:42 回复 悄悄话 回复 '栀子花开2020' 的评论 : 啊呀，花儿来啦，赶紧抱一下。圣诞节快乐。
亮亮妈妈 2021-12-25 10:13:46 回复 悄悄话 回复 '云淡风更轻' 的评论 : 云轻圣诞节快乐。我没别的事儿干只能做吃的：）不过可以一饱口福啊。
亮亮妈妈 2021-12-25 10:12:43 回复 悄悄话 回复 '安娜晴天' 的评论 : 抱一下晴天妹妹，再次谢谢你的推荐。真是非常好吃的一款。好的，下次去德国找你去：）德国啤酒好喝。
亮亮妈妈 2021-12-25 10:11:39 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 晓青圣诞节快乐！
栀子花开2020 2021-12-25 09:40:42 回复 悄悄话 好久不见，亮妈的厨房依旧，真好！
祝亮妈圣诞快乐平安健康顺遂！
云淡风更轻 2021-12-25 09:30:18 回复 悄悄话 亮妈马不停蹄地做好吃地来馋人，一边垂涎欲滴一边点赞！祝亮妈一家圣诞快乐平安健康！
安娜晴天 2021-12-25 08:34:02 回复 悄悄话 笔误， 欢迎你们来德国~~
安娜晴天 2021-12-25 08:29:56 回复 悄悄话 太甜蜜了，浓郁的家的味道~~能干钻研的靓妈，下次你们来的过，各种啤酒一定请你们，尝个够。
祝靓妈全家圣诞快乐，健康如意！
也问好楼下的姐妹们，节日快乐，健康如意。
晓青 2021-12-25 07:23:56 回复 悄悄话 祝亮妈一家节日快乐！
吃了，太香了！
亮亮妈妈 2021-12-25 06:22:21 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬圣诞节快乐！我通过做这款点心发现了好喝的啤酒很开心：）
暖冬cool夏 2021-12-24 23:20:34 回复 悄悄话 为了买啤酒，发动亮亮在纽约买到! 亮妈是很讲究食材的。祝圣诞快乐!
亮亮妈妈 2021-12-24 20:18:26 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿现在在哪儿啊？圣诞节快乐。新年健康平安。
亮亮妈妈 2021-12-24 20:17:56 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松。前一段工作忙，都没有时间做。今年应该做52个国家，目前只做到39. 也不错。松松圣诞节快乐。新年健康平安。
亮亮妈妈 2021-12-24 20:16:42 回复 悄悄话 回复 '雨弦' 的评论 : 谢谢雨弦，这个是真好吃。可以试试。祝圣诞节快乐。新年健康平安。
亮亮妈妈 2021-12-24 20:15:48 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 雅佳园沙发，我端上德国大麦啤酒和炸苹果圈。孩子们都回家了吧？ 祝平安夜快乐，圣诞节快乐。新年健康平安。
菲儿天地 2021-12-24 18:55:33 回复 悄悄话 这个要冒泡点赞！

祝亮妈和朋友们圣诞快乐安康！
南山松 2021-12-24 18:30:12 回复 悄悄话 看着就香甜可口，赞亮妈一直不停的美食制作：）
祝亮妈合家圣诞快乐！幸福安康！
雨弦 2021-12-24 17:47:19 回复 悄悄话 看着挺馋的，等那天想做了过来学。
祝亮亮妈和全家圣诞平安快乐！
雅佳园 2021-12-24 17:46:20 回复 悄悄话 祝你和家人圣诞快乐， 新年好！
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