蔷薇小园

善待自己，才能善待别人。把饭菜做成花，把日子过成诗。

首页文章列表博文目录

个人资料

亮亮妈妈 (热门博主)

给我悄悄话

博客访问：

【亮妈厨房】2021-16 美式杏仁扭结面包 American soft almond pretzel

(2021-04-25 10:04:45) 下一个

2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇：【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇：【亮妈厨房】2021-05 中式点心：山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇：【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

2021年第七篇：【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel

2021年第八篇：【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款：味噌汤和寿司蛋糕

2021年第九篇：【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice

2021年第十篇：【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

2021年第十一篇：【亮妈厨房】2021-11 波斯尼亚和黑塞哥维亚油炸面包块 Peksimeti

2021年第十二篇：【亮妈厨房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇：【亮妈厨房】2021-13 西班牙土豆鸡蛋饼 Tortilla de patatas

2021年第十四篇：【亮妈厨房】2021-14 意大利那不勒斯复活节面包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇：【亮妈厨房】2021-15 韩国韭菜鸡蛋煎饼 Buchu Joen ???

你逛mall时吃过Pretzel吗？是不是 Auntie Anne's 家的? 我是喜欢吃他家的pretzel. 但如果买咸的一定要把上面的大盐粒抖落掉。不然就等着喝水吧。甜的呢好吃，但也是太多的糖。年轻时候还可以，现在吗也不太敢碰。再说因为疫情已经有一年多没进冒了。这次做Pretzel, 让我想去Mall里逛逛。等放了假时间多了去。打了两针疫苗后心里面没有那么怕了。

https://www.auntieannes.com/our-story

如果坐过Delta达美航空国内航班，一定吃过pretzel snack. 一人一小袋，里面有不到十个又硬又脆的小面包圈。东西虽少，聊胜于无吧。一杯饮料加上一小包pretzel磨牙，空中的时间会过得快些。

2021年每周一国的新年计划已经完成了快三分之一。一直在想美国做什么食品，然后就在网上找到了Pretzel. 很多人会说这不是美国食品，应该是德国的吧？美国这个移民国家能够真正称之为本土美食估计不多。为什么把Pretzel划入美国，而且决定在4月25日写这一篇呢？因为4月26日是美国的Pretzel Day. 这一天如果你去Pretzel专卖店会有一个free 的pretzel.

下面讲一下Pretzel在美国发扬光大的历史。都是从网上看到了。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A4%92%E9%B9%BD%E5%8D%B7%E9%A4%85

18世纪末，德国南部和德裔瑞士移民将盐味卷饼带入了北美洲。这群移民者之后便被称为德裔宾夕法尼亚人；随着时间的流逝，宾夕法尼亚州中部的乡村遍布了许多手工制作的盐味卷饼面包店，这使盐味卷饼的受欢迎程度不断扩大。^[34]

宾夕法尼亚州 Wormelysburg 是美国盐味卷饼生产脆硬式或软面包式的中心。^[38] 由于宾夕法尼亚州东南部拥有大量德国移民背景，使该地区被认为是美国盐味卷饼烘焙工业的发源地，并且该地区依然有很多盐味卷饼烘焙师仍位于该区域居住着。宾夕法尼亚洲生产全国80％的盐味卷饼。^[39]

硬式盐味卷饼是在1850年由宾州，利蒂茨的斯特吉斯盐味卷饼屋所研发的，并且成为第一家商业化的硬盐味卷饼面包店。零食用的硬式盐味卷饼形状以圈、辫子、字母，小盐味卷饼或大约已3毫米（¹⁄₈英寸）粗和12厘米（5英寸）长的木棍形式存在；这版本已成为世界许多国家的热门零食之一。有一种较粗的，为1.5厘米（¹⁄₂英寸）的棒状盐味卷饼，在美国被称为“巴伐利亚”盐味卷饼或盐味卷饼棒。与软式盐味卷饼不同，它们在密闭环境非常耐潮，并可在各种便利店中销售。大规模生产始于1900年代的上半年，特别在1930年至1950年期间。其中比较著名的例子为1949年，来自纽约市的美国机械与铸造公司研发出了“盐味卷饼折弯机”:一种新型的自动烘焙脆盐味卷饼打结机，可以在每分钟可杆出并打结50次盐味卷饼-等于是手工的两倍的速度，并通过烘烤和腌制过程将它们送出去包装。

======================================================

National Pretzel Day 始于2003年。当时宾州州长Ed Rendell 为了纪念宾州对美国Pretzel生产和发展做出的贡献宣布每年4月26日为Natonal Pretzel Day. 据说最早开始在美国做Pretzel 是宾州Lancaster一带。美国首个Pretzel 烘焙店是1861年在宾州Lititz诞生的。如果你参观Lancaster, 那里会有Pretzel tours. 我是2017年去那里转了一圈，当时还不知道这个历史。下次去要去看看Pretzel的生产地。

Pretzel的方子很多，视频也很多。我找到的视频是一个韩国美妹做的。我上个月发现后放在第十一篇的方子最后边。

今早为了写博文找中文翻译，无意翻到下面这一篇。

https://www.xiachufang.com/recipe/106240611/

作者VivianKing在她的文中写到：“话说，多年前我曾在首尔的Tom & Tom's Coffee吃了两次杏仁扭结面包（Almond pretzel），始终忘不了那好味道

刚出炉时那热气腾腾，满屋飘着杏仁的香气。
一口顿时让我眼前一亮：面包出人意料的居然不是德式碱水那种过分扎实的口感，而是带着Q弹嚼劲又软软的，让我好生欢喜，真的是太棒了！”

她说的那个满屋飘着杏仁的香气我昨天做的时候闻到了。因为加了肉桂粉，还有肉桂粉的甜香，非常的好闻，当然更好吃。

昨天一共做了六个。两个给朋友尝尝，四个到今天早上都无影无踪了。主要是太好吃，让我一进厨房就揪一块塞进嘴里面。亮爸也说好吃。朋友尝过后也说比外面买到的要好吃很多。先看一下面包揪开后的样子。

好啦，前面铺垫太多，言归正传吧。

材料：

350克高筋面粉。我用的是King Arthor bread flour. 这是我最喜欢的高筋面粉。

230克水，稍微有一点点温。

5克酵母粉

4克盐，21克白糖，15克室温黄油和10克酥油 Ghee.

方子上说用20克室温黄油就行。我是想想用酥油一定好吃。果不其然。下次也许只放20克酥油。谁叫因为做点心家里面还有不少呢。

做法: 大碗内放温水，加上糖，盐和酵母粉搅匀。放置15分钟成泡沫状。上图的样子就可以。

加入面粉和面成团。不用太揉。因为后面还有揉的过程。成团后放置15分钟然后放上黄油和油酥开揉。我把面团放在我的硅胶烤垫上。这个垫子不沾。比面板好用。其实在揉的时候有一段时间是很messy的。也有许多面粘在垫子上。揉啊揉，一直揉了15分钟。

面团在手里面越来越揉顺光滑。垫子上也没有面絮了。其实揉面的过程是一个很愈疗的过程。我很喜欢面团在手里的感觉。看着面团的变化，很有成就感。

把光滑的面团再放回面盆里。盖上湿布在面盆上静置发面一个小时。再看面团就成这个样子。面发的非常好。

如果你看上面视频，你要按照小美眉的方法。因为她是按成一个长方形后沿着长边切成六个长条在搓成长条。我自作聪明做成了面团再搓成条，很费劲。面条会回缩。后来索性先做成一个个不太长的条形面团，等松弛后在推揉成细长条状。

面板不够大，难怪韩国美妹直接在厨台上做。

做的第一个的样子。胖胖的，面条也不均匀。不是很好看。

最后一个就好一些。也不是很漂亮。凑合吧。

下一步是准备上面的蘸料。视频上用了糖，杏仁片，杏仁粉，肉桂粉等。我用了从Costco买的有机砂糖。心想有点颗粒感一定好吃。前头做点心剩了一点everything bagel的料，还有一些开心果碎都让我放进去了。好像还挺好吃的。

这个时候可以预热烤箱。我看了不少方子，烤箱温度设定有很大不同。从350度到420度。这个跨度有些大。我最后取中间：设了390华氏度。

还要准备苏打水。视频方子是两杯水，一茶勺baking soda. 我照着做了。可是视频上没有煮面团的过程，只是把做好的面包结两面在水里沾一下就出来。我看其它的方子有在锅里面煮的过程，就像我煮bagel的样子。可是人家用了一个大平铲。我没有。煮锅水比较深，我是按照视频的水量把水煮开了。然后把面包结放了进去。

结果悲剧了，用铲子怎么也捞不上来。面包结和bagel不一样，一不小心就断或变形了。前两个好不容易捞出来，都不是很好看。工具不对。后来四个是兑上凉水，不是太烫手的时候用手两面蘸一下。反正是一个手忙脚乱的节奏。

这个部分别学我，我还要继续摸索。大家找视频看哪个方法好。先把从水里过出来的面包结放在干的厨房巾上，然后一面蘸料。我原来像做两个没有蘸料的。后来看料剩下不少，最后都给撒上去了。看看下图，歪七扭八的样子真不好看。