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【亮妈厨房】2019-24 烫面百揉葱油饼 （包含转发视频）

(2019-07-05 17:00:46) 下一个

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网友稳稳在博客中分享了一个视频：


柔软酥脆的台湾风味葱油饼。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/73507/201907/382.html

里面有两个重点，一个是用100度的开水和面，一个是把面团揉一百下。

 看上去成品很好，就学习做了一下。

用了两杯中筋面粉。里面加两克盐。这个也是新学。平时烙饼都是抹油后撒盐。把盐揉到面里就避免撒盐不匀的情况。吃起来口感也不错。

视频用了葱花是绿色的，看上去比较好看。我用了新熬的葱油和一点点葱白。所以不见绿色。但也非常好吃。

平时烙饼多用半烫面。这次全烫面，整个面团揉了100多下。然后分成四个剂子，按照视频的做法做饼坯。

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抹油前擀面皮要薄。最后烙饼时要稍稍厚些。这些视频里面有提醒。

我用了staub的平锅盖盖子烙饼。中火就可以。锅里也抹了些葱油。

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烙出来的效果不错。因为是烫面，第二天凉着吃也不干不硬。

谢谢稳稳转发。这样做饼效果不错。祝大家快乐平安。

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评论
亮亮妈妈 2019-07-12 08:45:37 回复 悄悄话 回复 '简妮真人' 的评论 : 好高兴看到你来小园回帖。问好简妮。咱端杯香茶上来。
简妮真人 2019-07-11 22:42:30 回复 悄悄话 特别喜欢葱油饼。这个做法我收下了
亮亮妈妈 2019-07-09 06:41:23 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 你可以试着做一次。挺好吃的。问好世界。
外面的世界 2019-07-08 08:36:37 回复 悄悄话 全烫面的葱油饼看着很诱人呐。
亮亮妈妈 2019-07-07 17:27:47 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 是啊，我后来就凉着当零食吃。一不小心就吃多了：）
亮亮妈妈 2019-07-07 17:27:08 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 烫面揉面时是温热的，非常好揉，而且手感很舒服。你试一下。
寒一凡 2019-07-07 15:13:42 回复 悄悄话 葱油饼好吃！：）
业余厨子 2019-07-07 14:40:49 回复 悄悄话 我有空也要做一次。琢磨着能不能拿机器来代替揉面100次呢？
亮亮妈妈 2019-07-07 14:26:26 回复 悄悄话 回复 'wuliwa' 的评论 : 豆奶就葱油饼，一定好吃。谢谢小娃，问好。
wuliwa 2019-07-07 13:02:04 回复 悄悄话 我给你冲豆奶。咱们一起吃。
亮亮妈妈 2019-07-06 16:23:23 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 : 你试试这个方子，应该不错。烙饼一定要中火加上盖子。一定会成功。
亮亮妈妈 2019-07-06 16:22:35 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 双百是重点：）我看到你的回帖了。现在用青柠水冻了两小碗冰。回来做真正的红豆冰沙。
亮亮妈妈 2019-07-06 16:21:22 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 这个烙饼的方子不错。闻香周末快乐。
polebear 2019-07-06 14:29:41 回复 悄悄话 这个饼做得真好，我家孩子爱吃葱油饼，我一直做不太好，跟着学
水沫 2019-07-06 11:01:26 回复 悄悄话 一层层的做得真棒，100度和100下记下了~~
yy56 2019-07-06 06:56:25 回复 悄悄话 谢谢你，这个做法我收下了。

周末愉快！
亮亮妈妈 2019-07-06 05:46:07 回复 悄悄话 回复 '稳稳' 的评论 : 再谢谢稳稳。这100度和100下都很重要。下次烙饼就是这个方法了。
亮亮妈妈 2019-07-06 05:44:54 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿沙发。端杯香茶上来。你山寨的饼会更好吃。
稳稳 2019-07-05 21:43:48 回复 悄悄话 亮亮妈妈又配了详细的制作过程，还把两个特点都写到题目里了，赞一个！
俺也是第一次用100度水和面，跟以前的感觉很不一样，面特别柔和，很好吃！
这次俺也真的边数边揉了105下，感觉以前大约就揉40几到50下吧，功夫没做到家:)
菲儿天地 2019-07-05 17:35:48 回复 悄悄话 在等吃饭，看得饿了，回去山寨：）
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