蔷薇小园

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【亮妈厨房】2019-03 台湾卤肉饭

(2019-01-17 08:25:41) 下一个

曾在餐馆里吃过台湾卤肉面和卤肉饭。香浓的卤汁加上肉蛋菜味道很不错。正好家里有一块肉，就用来做台湾卤肉饭吧。 第一次在家自己做，当然要到网上找方子看视频。哇，光是百科上面就收集了很多台湾卤肉饭的做法。看来这道菜个人有个人的心得。自由发挥的空间还是很大的。

https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E5%8D%A4%E8%82%89%E9%A5%AD

看下来都是用五花肉。这次做没有用。看来五花肉应该最好。 视频主要参考了下面这个。因为她用了红葱酥。家里买了一袋红葱酥一直没有用，这次可以派上用场了。 

我这次做用的材料：

猪肉一块加葱姜料酒中火煮到六成熟。煮猪肉的汤滤过后留着后来卤肉时用。

鸡蛋八个。煮好后去皮代用。

调料：姜切片，蒜一头每瓣去皮拍松。海米八个泡软，香菇五个泡发后切丁。

老抽，生抽，酱油，红葱酥，盐，黄冰糖一块。 

做法：

锅内放油，下入姜片蒜瓣炒香，放入香菇，海米和切成小长方形块的猪肉煸炒。视频中用了把油先倒出来的方法，我用的这块肉肥的不多就没倒油。 

炒一会儿后加料酒，老抽，生抽，酱油，一点点盐。炒上色后放红葱酥。加煮肉的肉汤。然后用中小火炖煮。我用的是staub的锅。密封很好。半个小时左右放入鸡蛋一起卤。加冰糖。再炖1一个小时左右就好了。中间可以打开盖子看一下。给鸡蛋翻个身。一锅香喷喷的卤肉就做好啦。 

在店里买到新鲜的茴香，包一顿饺子解馋。

经常做的卤牛肉用糖醋水萝卜打扮一下，很漂亮吧。小圆圆呢？这么多的圆食够你和小盗们吃一阵了。 

卤牛肉做法的博文：http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/325441.html

卤肉饭很受欢迎。下次再做用五花肉估计会更好吃。 谢谢看帖。祝健康平安。

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评论
亮亮妈妈 2019-01-20 11:29:27 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 都给你留着呢：）哈哈，我给亮带过去他特别喜欢吃。昨天告诉我都吃完了。看来以后还要多做。 这个你也可以试着给儿子做。
亮亮妈妈 2019-01-20 11:27:05 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 : 谢谢熊熊。这道菜可以做一下，相信你会喜欢。
亮亮妈妈 2019-01-20 11:26:05 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡。周日快乐。
spot321 2019-01-20 09:12:52 回复 悄悄话 很定还有！！！一点要吃到嘴！！太太太馋了！！！~~~
polebear 2019-01-20 07:04:06 回复 悄悄话 这个要学习，漂亮又好吃！
寒一凡 2019-01-20 04:00:22 回复 悄悄话 真香啊！亮妈好手艺！
亮亮妈妈 2019-01-20 03:20:22 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 雪七好。难得上来还花时间在我这里留言，很开心。以后有时间常来啊。
罗雪七 2019-01-19 22:01:52 回复 悄悄话 我也很喜欢台湾卤肉饭，亮妈做得好专业，馋的口水都要流出来了。。。。。。。这个帖子真好，想做的时候就来这儿学习。 顺便端走饺子和牛肉啦，都是我最爱的美食：））
亮亮妈妈 2019-01-19 16:52:22 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 健康好。先祝新年快乐。再谢谢你的鼓励。 我看到那一把茴香时眼睛都亮了。一大把才1.99.太便宜了。而且特别新鲜。 连亮亮不喜欢吃茴香的人都吃了好多个饺子。
亮亮妈妈 2019-01-19 16:50:31 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 下次再做一定用五花肉。这次收到欢迎，估计用五花肉会更好。 问好郁金香。新年快乐。
吃出健康 2019-01-19 16:24:00 回复 悄悄话 亮妈好！好久不见，你做的这几道饭菜都太棒了！卤肉饭没吃过，以后学做。大冬天能吃茴香馅饺子，多美呀，馋着了。牛肉切得那么好，像机器干的。祝周末快乐！
风车轻舞郁金香 2019-01-19 13:18:38 回复 悄悄话 卤肉饭确实是五花肉做的
亮亮妈妈 2019-01-19 12:40:36 回复 悄悄话 回复 'wuliwa' 的评论 : 谢谢小娃。周末快乐。我们这边下大雪了。
亮亮妈妈 2019-01-19 12:40:05 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松。周末快乐。
wuliwa 2019-01-19 07:46:16 回复 悄悄话 这种水萝卜以前我吃不惯，现在很爱吃！你的菜看着干干净净让人很有食欲！周末好！
南山松 2019-01-19 07:32:55 回复 悄悄话 样样好吃诱人，尤其是茴香饺子，我的大爱啊：）
问好亮亮妈妈，周末快乐！
亮亮妈妈 2019-01-19 06:52:10 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水沫好。小说第二篇出来没？ 要去看看。 周末快乐。
亮亮妈妈 2019-01-19 06:51:31 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 问好山韭菜。我一会儿去你那看看周五好文去。周末快乐。
亮亮妈妈 2019-01-19 06:46:22 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 都端走吧：） 主要都给亮带过去了。他下班回来热一下自己烧点青菜就可以是一顿好饭。 问好闻香。
亮亮妈妈 2019-01-19 06:45:03 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 可以试一下。不过一定不如你做的虾滑好吃。我在这里赞一下吧。等有机会也学着做一下。
亮亮妈妈 2019-01-19 06:43:57 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青。一并赞你最近的好几篇博文。
水沫 2019-01-18 13:26:24 回复 悄悄话 好香的饭，那个饺子太诱人了~~
山韭菜 2019-01-18 11:46:01 回复 悄悄话 就喜欢面食！问好亮妈，祝周末愉快！
yy56 2019-01-18 08:25:35 回复 悄悄话 这餐看着就色满，想着就香味扑鼻，那我就拿走享口福去了！谢谢！
外面的世界 2019-01-18 07:23:54 回复 悄悄话 台湾卤肉饭见过很多，因为自己没吃过，就一直没山寨，下次回国争取吃一次。
晓青 2019-01-17 20:37:54 回复 悄悄话 哇，馋！
亮亮妈妈 2019-01-17 20:04:19 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 哈哈圆圆来啦真高兴。奖我一辆大功率的铲雪车吧。这个周六要下一英尺以上的雪呀。
夏圓 2019-01-17 19:38:25 回复 悄悄话 我闻到香味赶来了，馋死我了，要学着做。
谢谢亮亮妈妈的圆食和鸡皮疙瘩诗，周末有奖！（谁也猜不到是什么～～）
亮亮妈妈 2019-01-17 10:30:14 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿沙发。咱端香茶上来。我也是喜欢里面的卤蛋：）
菲儿天地 2019-01-17 09:58:50 回复 悄悄话 中午来大吃一顿！拼盘真漂亮，饺子也好吃，卤肉饭最喜欢里面的蛋！：）
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