蔷薇小园

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【亮妈厨房】2018-26 酱香肉末烧饼

(2018-06-25 20:56:44) 下一个

这款肉末烧饼是自己瞎琢磨的。没想到特别好吃。

做酱香肉末还是朋友提供的点子。她说用热水泡香菇，把肉末加葱姜蒜香菇，酱油甜面酱烧一下，夏天拌面非常好吃。 

我就用一磅猪肉馅，十朵香菇，一头蒜，一块姜，五根葱， 都切碎。再切两大块姜片。

调料：盐，老抽，生抽，酱油，柱候酱，香油，料酒。 

锅内放油，把姜片放进去炸出香味。放入肉馅煸炒直到肉成碎末。放入葱姜蒜碎炒香。再放入老抽，生抽，盐，酱油。这些按照自己喜欢的咸淡调整。三大勺柱候酱。甜面酱也可以。 加上一大勺料酒，中火烧至只剩一点点汁最后淋点香油。也可以不加。 

放在带盖的玻璃容器中放凉后入冰箱冷藏。 用肉末烧蒜苔也很好吃。

家里今年蒜苔长得不错。最长的一根快一米了。 

用三杯面粉发面。发面的水和酵母比例可以参考我做麻酱烧饼的帖子：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201208/12301.html

把发好的面分成三份。一份面可以做五个烧饼。将一份面擀成大片，放上肉末，卷起来。我图省事，就把面卷用手在面板上滚成长条。从头上卷一下，切一小段，收口按扁，就成了一个烧饼。饼铛内放少许油，中小火加盖烙成两面金黄就出锅了。 

先把一头的口捏上，看不到肉馅即可。卷一圈多一点，照片上有，切段，然后把另外一个断面也捏上，将卷在外面已经合上的一头放在面侧下方。这就成圆形了。用手从上往下压就好了。 希望能解释清楚。

非常好吃。今天又做了一磅的酱香肉末。写下来为了以后可以再做。

今天用了几头新收的蒜。

第一批的蒜。 今年一夏天有新蒜吃了。

加上两张父亲节时我们一起出去吃饭的照片。

菜和甜点都很不错。谢谢看贴。祝快乐平安。

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评论
PeonyInJuly 2018-06-28 23:59:49 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢姐姐夸奖！ 是她画的。您喜欢，以后我多贴她画展的美人鱼：-）
亮亮妈妈 2018-06-28 11:08:06 回复 悄悄话 回复 'PeonyInJuly' 的评论 : 谢谢七月。那些美丽的画是Happy画的？ 女儿有才又乖巧。你很有福气。
亮亮妈妈 2018-06-28 11:06:55 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 哈哈，这个烧饼其实是在儿子那里给他做的。有肉有饭好吃又好保存。我还给他带去很多粽子。放在冻箱里，想吃热一下就行。这不是变着法子给他们省时间吗。
PeonyInJuly 2018-06-28 09:36:25 回复 悄悄话 亮妈姐姐太能干了！我馋得一地口水：）
spot321 2018-06-28 09:24:59 回复 悄悄话 这烧饼星期二就看见了，还没来得及吃我们这里就断电了。等着下回那一锅吧。~~ 祝愉快！
亮亮妈妈 2018-06-28 06:40:07 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅子姐。这个烧饼很好吃。问好。
mzl9876 2018-06-27 20:03:43 回复 悄悄话 好能干的亮妈，看着就香啊，说着说着就馋的不行了，口水滴滴答答。。。。。。
亮亮妈妈 2018-06-27 19:03:43 回复 悄悄话 回复 '古埙1223' 的评论 : 祝成功。估计掉到下面去了。文学城每天都有好帖子，长江后浪推前浪：）
古埙1223 2018-06-27 14:18:34 回复 悄悄话 知道了，谢谢。

开始练手，希望成功。博客首页怎么找不到这篇好文？我进到你的专属博客才看到。
亮亮妈妈 2018-06-27 13:29:50 回复 悄悄话 回复 'zhiyan' 的评论 : 是，新鲜的蒜苔非常好吃。问好。
亮亮妈妈 2018-06-27 13:29:04 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 是蒜瓣。但如果买店里买的蒜，有些是不长蒜苔的。 看我图片里蒜有大有小，小的没有长蒜苔，蒜头也小。大头的蒜是在农贸市场买的大蒜。种子很重要。
亮亮妈妈 2018-06-27 13:26:43 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 哈哈，菲儿巧手，做什么都信手拈来。
zhiyan 2018-06-27 13:13:04 回复 悄悄话 这个只能是准备了口水来膜拜的。
下次看看能不能鼓起勇气学学。
新鲜蒜苔太诱人了！
风车轻舞郁金香 2018-06-27 12:19:04 回复 悄悄话 好靓的蒜和蒜薹！蒜是用蒜瓣种的么？我种的蒜瓣只长蒜叶
菲儿天地 2018-06-27 04:48:13 回复 悄悄话 回复 '喜鹊' 的评论 : +1看着都好吃，回头学饼，赞！
亮亮妈妈 2018-06-27 04:42:32 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 吃蒜苗也很好呀。估计蒜苔是吃不上了，看蒜能长得怎么样。我是为了蒜苔和蒜就不吃鲜嫩的蒜苗了。 问好小小。你那个广场舞的帖子很好。在这里点赞。
亮亮妈妈 2018-06-27 04:40:06 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 就是因为买不到又爱吃才开始种蒜。不过种蒜需要过冬，佛州是否可以还不知道。问好松松。
小声音 2018-06-27 00:43:27 回复 悄悄话 现在是收蒜的季节呀，我地里的蒜都让我炒腊肉了，没长蒜苔，可惜了，应该不影响长蒜吧，明天到地里去看看：））
酱香肉末烧饼太馋人了，拿一个当夜宵：））
南山松 2018-06-26 17:16:55 回复 悄悄话 看到蒜苔就羡慕，我们这里买不到啊。美食多多，赞巧手的亮妈！
亮亮妈妈 2018-06-26 16:44:17 回复 悄悄话 回复 '斯佳佳' 的评论 : 佳佳好，都端走。你身材好，怎么吃都不怕胖：）
亮亮妈妈 2018-06-26 16:43:26 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康。周中快乐。
亮亮妈妈 2018-06-26 16:43:00 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 来吧，这样我也可以吃到你做的好吃的。哈哈。
亮亮妈妈 2018-06-26 16:42:10 回复 悄悄话 回复 'Rolfemom' 的评论 : 谢谢，应该不难做。主要是肉馅好吃。
亮亮妈妈 2018-06-26 16:41:41 回复 悄悄话 回复 'taitaidehuayuan' 的评论 : 谢谢。祝夏安。
亮亮妈妈 2018-06-26 16:40:52 回复 悄悄话 回复 '古埙1223' 的评论 : 先回答你的问题。如果有录像最好了。先把一头的口捏上，看不到肉馅即可。卷一圈多一点，照片上有，切段，然后把另外一个断面也捏上，将卷在外面已经合上的一头放在面侧下方。这就成圆形了。用手从上往下压就好了。 希望能解释清楚。
斯佳佳 2018-06-26 15:33:13 回复 悄悄话 闻到香味就过来了，我对带馅儿的面食沒低抗力 :）
大赞靓亮妈妈巧手能干！顺手拿走二个酱香肉末烧饼～～
古埙1223 2018-06-26 13:03:50 回复 悄悄话 如何“收”

如何“按”？收口朝上还是朝下？
古埙1223 2018-06-26 13:01:36 回复 悄悄话 请教：“切一小段，收口按扁”

脑补一下，每小段有两头，一“收”一“按”有什么讲究？
吃出健康 2018-06-26 10:43:43 回复 悄悄话 看着都好吃！赞！
波城冬日 2018-06-26 07:44:02 回复 悄悄话 这日子过的，像花儿一样，我要和亮亮妈妈住得近，每周去蹭吃的，哈哈！
Rolfemom 2018-06-26 07:26:37 回复 悄悄话 真香! 看得嘴馋。 一定学着做。
taitaidehuayuan 2018-06-26 06:59:56 回复 悄悄话 看着就香，亮亮妈妈的美食真棒！
亮亮妈妈 2018-06-26 06:44:30 回复 悄悄话 回复 'zjb' 的评论 : 谢谢你喜欢。新朋友来小园一定要端上杯香茶。Pizza dough做更省事。
亮亮妈妈 2018-06-26 06:42:58 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青。问好。
亮亮妈妈 2018-06-26 06:42:14 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树。我做饭时总在想怎么能够节省时间。这个肉末是熟的，烙饼时不会像用生肉馅儿烙担心不熟。就会比较快。
亮亮妈妈 2018-06-26 06:40:35 回复 悄悄话 回复 '过客手笺' 的评论 : 哈哈，多拿几个。我准备再做一次。够吃；）
亮亮妈妈 2018-06-26 06:39:41 回复 悄悄话 回复 'Alabama' 的评论 : 谢谢。是很好吃。
亮亮妈妈 2018-06-26 06:39:10 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 都端走。这款烧饼受到家里两位保镖的一致赞扬：）
zjb 2018-06-26 06:25:59 回复 悄悄话 这个办法太好了，正有猪肉糜要用。下班后来不及发面了，去超市买块发好的pizza dough回家就做。谢谢分享
晓青 2018-06-26 06:14:06 回复 悄悄话 超喜欢！赞！
多伦多橄榄树 2018-06-26 05:33:12 回复 悄悄话 这个做肉饼的方法好，省事的方法最实用：）
过客手笺 2018-06-26 05:10:52 回复 悄悄话 这个看上去太好吃了，一大早的还没吃早饭，赶紧悄悄吃两块。哈哈。：）
Alabama 2018-06-26 05:06:26 回复 悄悄话 一定好吃！馋！
寒一凡 2018-06-26 04:31:19 回复 悄悄话 亮妈的烧饼看着就香！拿走一个！：）
亮亮妈妈 2018-06-26 04:24:31 回复 悄悄话 回复\'joycewu12\':新鲜蒜苔比店里卖的要好吃很多。是，去的那家店做得菜品及甜店都很好吃。儿子请客当然更开心。
亮亮妈妈 2018-06-26 04:22:00 回复 悄悄话 回复\'喜鹊\':喜鹊沙发！端杯香茶给你，这次是冰红茶可以解暑。蟠桃是被风刮掉的。目前没吃到一个。
joycewu12 2018-06-26 03:31:19 回复 悄悄话 我不喜欢吃韭菜，但是蒜苔倒可以接受，亮妈家有新鲜的蒜苔，好想吃哦……
西餐和甜品看上去不错，也想吃……
喜鹊 2018-06-25 23:17:38 回复 悄悄话 肉末蒜薹和蟠桃都是我的最爱。鲜嫩的蒜薹好馋人呀！我坐的是沙发吗？哈哈
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