蔷薇小园

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【亮妈厨房】2018-11 蒸春饼和春饼配菜

(2018-02-09 06:55:00) 下一个

腊月里的鸡年又过立春。立春当然要吃春饼了。一早起来就开始和面。用70度左右的温热水和。用了有机面粉。烙饼的面要软。我一般加水到用筷子把所有面粉搅在一起不留干粉正正好。而且烙饼的面不要太揉。靠醒面让面均匀光滑。 把面团放置一小时，稍稍揉几下，再放置。这烙饼的面就备好了。

做春饼很容易，就是用两块面剂子团圆按扁，一面抹油。注意两个剂子都要抹。把抹油的一面相对开始擀饼。擀春饼要推着擀。力量要均匀。面板上可以用些干面粉防粘。

一直都是用饼铛烙。这次看着新进的All-Clan蒸锅，觉得蒸一次试试。就放了小半锅水，把水烧开。擀好的饼上再抹一薄层油，把抹油的那一面先放在锅里。

盖上盖子，大约一分钟，打开盖子就是这样。用扁铲把饼翻过来。再蒸一分钟就好了。

蒸饼的时候就可以擀第二张饼。这样一张又一张，很快就蒸好了。

因为油抹得多，很容易揭开。吃起来比烙的要软。

做了几个卷饼的小菜：

改良版的京酱肉丝。生葱丝变成稍稍炒一下的甜葱头丝。

猪肉丝变成鸡肉丝。用炸好的甜面酱做调料。多放些。那个好吃啊。

鸡蛋加上家里用蒜生的蒜苗一炒也是喷喷香。

黄瓜切丝，加上几瓣腊八蒜。

还有用卷心菜，木耳，黄花菜，香菇丝做的一大盘炒素。

每样都放些卷起来吃，真是美味。

周日也是超级碗日。人家是看超级碗就Pizza, 薯片，和炸鸡翅。咱们来一个中西结合。就着春饼看超级碗。

最后费城老鹰队首次捧得冠军杯。可喜可贺！

谢谢看帖，祝周末快乐。

又：听说圆导财库告急，需要晓青金元宝支援。为缓解危机与晓青的压力，特报告发现金山一座。里面藏有大量金元宝。可未知金山是在天宫还是海角。需要集思广益。大家看图来确定地点吧。找到金山，圆导有奖可发，晓青金牙梦成真。

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评论
亮亮妈妈 2023-07-29 09:23:34 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 看到小曼儿姐姐的回帖真真想你。好久没见你来文城逛了。都好吗？问好。
小曼儿 2018-03-08 20:30:36 回复 悄悄话 我以前也是烙的，“蒸的软” 对牙齿有问题的我们巨有吸引力，下次试试蒸的，谢谢你
亮亮妈妈 2018-02-10 05:51:44 回复 悄悄话 回复 '闲暇食光' 的评论 : 谢谢你来小园回帖。网名很好听。端上一杯香茶。欢迎以后常来。
亮亮妈妈 2018-02-10 05:50:42 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小。我觉得面是最关键的。我这次醒面的时间很长。早上和的，晚上做的。还有温热水和面。
闲暇食光 2018-02-10 00:14:57 回复 悄悄话 好薄，好柔软
小声音 2018-02-09 23:56:06 回复 悄悄话 wow，亮妈的春饼皮好薄，做的漂亮！这种薄饼我老做不好：（
配菜也馋人：））
亮亮妈妈 2018-02-09 20:39:56 回复 悄悄话 回复\'彩烟游士\':游士狗年吉祥。
亮亮妈妈 2018-02-09 20:39:18 回复 悄悄话 回复\'南山松\':谢谢松松。周末快乐。
亮亮妈妈 2018-02-09 20:38:53 回复 悄悄话 回复\'荔枝100\':荔枝好！好久不见。问好。
亮亮妈妈 2018-02-09 20:38:14 回复 悄悄话 回复\'mzl9876\':那天吃得停不下来。太好吃了。谢谢梅子姐。
亮亮妈妈 2018-02-09 20:37:20 回复 悄悄话 回复\'双鱼城\':谢谢双鱼城。周末快乐。
亮亮妈妈 2018-02-09 20:36:44 回复 悄悄话 回复\'喜鹊\':好像是啊。谢谢喜鹊。
亮亮妈妈 2018-02-09 20:36:03 回复 悄悄话 回复\'山韭菜\':谢谢山韭菜。周末快乐。
亮亮妈妈 2018-02-09 20:35:05 回复 悄悄话 回复\'土豆-禾苗\':谢谢豆苗。看到有人这么称呼你们，觉得很可适。
彩烟游士 2018-02-09 18:54:05 回复 悄悄话 过春节，吃春饼！亮妈新春快乐！
南山松 2018-02-09 16:56:05 回复 悄悄话 饼和配菜都非常好，赞亮妈巧手！
荔枝100 2018-02-09 16:54:48 回复 悄悄话 一进城就找吃的东西，这就闯进亮妈的厨房了，春饼内容丰富可口！
mzl9876 2018-02-09 14:53:29 回复 悄悄话 亮妈太有创意啦，蒸春饼别有一番情趣，吃起来一定更加鲜美酥软。
双鱼城 2018-02-09 13:07:24 回复 悄悄话 饼做得可真薄！赞！
喜鹊 2018-02-09 12:52:53 回复 悄悄话 最最经典的春饼配菜！
山韭菜 2018-02-09 11:58:38 回复 悄悄话 过年菜谱上的又一道美食！
土豆-禾苗 2018-02-09 11:58:33 回复 悄悄话 来拿春节菜单了，:))
亮亮妈妈 2018-02-09 11:54:46 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康。馋你做的锅盔。
亮亮妈妈 2018-02-09 11:54:09 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 就是，估计金山够圆导发奖了。 谢谢，你那个春饼也做得好。
亮亮妈妈 2018-02-09 11:53:10 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 第一次试着蒸，还挺不错的。问好老乡。
亮亮妈妈 2018-02-09 11:52:36 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 哈哈，谁叫刚刚立春呢。
亮亮妈妈 2018-02-09 11:52:09 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 就你烧的猪蹄金元宝更好吃。
亮亮妈妈 2018-02-09 11:51:31 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 : 谢谢。周末快乐。
亮亮妈妈 2018-02-09 11:51:11 回复 悄悄话 回复 '吴友明' 的评论 : 谢谢。欢迎来小园回帖。给大作家端杯香茶上来。
亮亮妈妈 2018-02-09 11:50:30 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢冬日。小盗们有来啦，包吃包住。
亮亮妈妈 2018-02-09 11:49:55 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 圆导沙发。我在美丽的小屋招待圆导和小盗们吃春饼。主要看到边大侠把豪车还给圆导发奖，自己骑毛驴去了。咱也把豪宅还给圆导。祝小屋很好。
吃出健康 2018-02-09 10:14:24 回复 悄悄话 春饼和菜都做得好，诱人！
菲儿天地 2018-02-09 09:32:32 回复 悄悄话 哈哈哈，金山啊！ 春饼做得真好，饿坏了！
spot321 2018-02-09 09:18:17 回复 悄悄话 我也来一张吧。你家这春饼确实漂亮！：））
多伦多橄榄树 2018-02-09 09:17:19 回复 悄悄话 最近春饼火了
晓青 2018-02-09 08:17:43 回复 悄悄话 漂亮！
康赛欧 2018-02-09 08:11:44 回复 悄悄话 真好！
吴友明 2018-02-09 08:02:08 回复 悄悄话 真是个好妈妈～
波城冬日 2018-02-09 07:54:40 回复 悄悄话 这饼又薄又亮，高水平。这馅也诱人，俺家小盗出发啦，哈哈！
夏圓 2018-02-09 07:39:40 回复 悄悄话 亮妈厨房又开张,香味扑鼻!
我去把小盗的队伍拉来。: )
夏圓 2018-02-09 07:38:10 回复 悄悄话 沙发!
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