蔷薇小园

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2005 (5)

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【亮妈厨房】酒焖红烧肉和最近做的一些菜

(2016-05-19 20:17:21) 下一个

菜

放假了可以多一些时间做自己喜欢做的事情。上个周末请一些朋友来家小聚。做了一些菜。其中这款红烧肉是参照了上海文化出版社李雯先生在1985年8月再版的“烧好家常菜”中酒焖肉和红烧肉的做法。这本书可以说是我做饭的启蒙师傅。特别是没有互联网的时候更是从中学习到很多做饭的方法。因为里面有很多上海菜的做法，发现自己也是喜欢本帮菜的口味。

材料：五花肉一块洗净切成小方块放入冷水中，加一片姜和一根葱烧开，用热水洗净。

调料：料酒 （我用日本清酒）一杯。 老抽1大勺，酱油三大勺，盐少许。黄冰糖一块。有高尔夫球那么大。生姜两大片，葱两根。

做法：我用LC soup pot做，因为密封很好就不用加水。把焯好水洗净的肉放入锅内炒一下，把油炒出来一点，然后放老抽上色。再放入酱油，葱姜，料酒。烧一滚后变成小火盖盖子炖半个小时，加盐和糖在炖半个小时。如果喜欢加菜或卤蛋可以放进去再炖。整个过程没有用水。做好后可以盛出来放冰箱。吃之前可以放入大碗用蒸锅蒸一下。会更好吃。

这个菜收到大家的一致好评：）

再加一些小聚时做的饭菜。里面也有朋友带的。

 

菜

又卤了一些豆干，这次加上一些做酱牛肉的卤汁。方子在这里。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201509/183697.html

菜

烤的年糕，打第一个鸡蛋时竟然是双黄。年糕方子。这次用红豆沙做深颜色。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201305/3124.html

菜

卤牛腱和香菇油菜。卤牛肉的方子在下面。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/325441.html

朋友们带的佳肴。我这个人不客气，当她们问我带什么菜时我一定点我最喜欢吃的。当然也是她们最拿手的。四鲜烤麸，拌凉粉，炒米粉，沙拉，鸡蛋卷，还有双色甜点都是朋友带来的。那个地三鲜也是朋友帮我炒的。我这儿忙了半天没几个菜全靠朋友们给聚会添砖加瓦。谢谢你们。

菜

对了除了朋友们的贡献，一定要提一下下面这个Deep Pan Pizza. 这是我们家四个人合作的结果。我做的pizza皮，亮亮和他的女朋友做的里面的馅料和烤。亮爸最后切的。非常好吃的一款。里面有新鲜的cheese, 蘑菇，火鸡香肠肉馅，番茄酱。

菜

还借用了波城冬日的野葱椒盐面包的idea

http://blog.wenxuecity.com/myblog/68493/201605/901804.html

用我做哈拉面包的方子

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/200906/16943.html

做了下面这款青葱辫子面包。很好吃。谢谢冬日。

菜

用同样的面还做了些豆沙小餐包。

 

菜

又做了一批冰花饺子。现在的配方是100毫升水，加一茶勺面粉，一茶勺菱粉。

菜

当然还要谢谢墨墨的原方。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/65499/201604/826918.html

谢谢大家的分享才有如此丰富的餐桌。那天也是墨墨贴蛋包饭，看到后正好有些米饭，还有亮亮他们做披萨剩下的番茄酱。就又按照自己的想法做。

这是墨墨的方子。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/65499/201605/917641.html

下面是我做的。

先炒米饭。没有用鸡块，用了卤的豆干。实为篡改一。另外番茄酱还是加了意大利风味的，所以不是正宗。这是篡改二。可是这样的炒米粉很好吃了。

菜

做了两份。一份用了一个鸡蛋。觉得有点薄。第二份用了两个鸡蛋。

菜

第二份把自己做的菜浇上去，里面用了一些做墨西哥菜的调料。所以这个蛋包饭可是国际口味。

菜

下面这张是今天早上拍的，这满眼的绿色让我想起杜鹃那天的韭菜鱼肉饺子。

菜

正好家里面也有韭菜，香菜，还有几根蒲公英叶子。拿了两片flounder, 就包了这绿绿的饺子。里面打了一个鸡蛋。

杜鹃的龙利鱼韭菜饺子在这里。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/58594/201605/916735.html

菜

看看这白中透绿的饺子很春天吧。

菜

用绿色的小碗盛饺子。哈哈，谢谢杜鹃，第一次用鱼肉包饺子很不错。

菜

最后一碗红薯粥。谢谢看帖。

菜

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评论
亮亮妈妈 2016-05-21 20:05:16 回复 悄悄话 回复 'tiger00' 的评论 : 谢谢虎妹妹。周末快乐。
tiger00 2016-05-21 12:31:13 回复 悄悄话 亮妈很能干啊,菜非常漂亮,大赞!
亮亮妈妈 2016-05-21 06:28:59 回复 悄悄话 回复 '北美君子' 的评论 : 谢谢君子。那个饺子也是第一次做。别有风味。可以试试。
亮亮妈妈 2016-05-21 06:27:59 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 谢谢雪七。能和家人朋友小聚很开心。难得放假，大家都有时间。
亮亮妈妈 2016-05-21 06:26:58 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 那个茄子有点地三鲜的意思。里面的牛角椒是中国店买的，有些辣但味道好。 茄子用油煸透（这步是我做的）加上辣椒，和番茄。后面怎么做的是朋友发挥。我当时忙别的去了。
亮亮妈妈 2016-05-21 06:24:40 回复 悄悄话 回复 '小圆饼' 的评论 : 谢谢小圆饼。肉炖足了火候一点也不腻。
北美君子 2016-05-20 23:42:58 回复 悄悄话 看了这篇，一个收获时学到了龙利鱼韭菜饺子的做法。
谢谢分享！
亮亮妈妈周末厨房活动快乐！
罗雪七 2016-05-20 22:38:11 回复 悄悄话 Wow, 这么多好吃的啊！ 厨艺超赞！！！ 特喜欢酒焖红烧肉，一定非常香！这里好多美食都是大爱，太馋人了！亮亮妈妈的家人和朋友们太幸福了！
红裙绿意 2016-05-20 20:31:59 回复 悄悄话 太丰富了！红烧肉一定要学做！你的朋友做的茄子要赞一个！
小圆饼 2016-05-20 19:40:21 回复 悄悄话 红烧肉颜色太正了！好丰盛，看得肚子咕咕叫，刚吃完饭回来，又得去找夜宵了！
亮亮妈妈周末快乐!
亮亮妈妈 2016-05-20 16:50:46 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 里面有你的两道菜呢。都是非常好的点子。很喜欢。再谢。
momo_sharon 2016-05-20 16:20:43 回复 悄悄话 太丰盛了，看的眼都花了，呵呵。
亮亮妈妈 2016-05-20 15:53:22 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅子。做饭很有意思。当味道比较满意的时候就会很有成就感。
亮亮妈妈 2016-05-20 15:51:48 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 : 我想龄爸会做的更好。他对上海菜的体会应该比我这个北方人要精准的多。
亮亮妈妈 2016-05-20 15:50:27 回复 悄悄话 回复 '秋水_伊人' 的评论 : 哈哈，我现在正发愁怎么减肥呢。
mzl9876 2016-05-20 12:18:54 回复 悄悄话 亮妈妈的这些菜系简直就一个整体艺术品，可不是一般的漂亮，你聚百家精髓把菜做到了融会贯通的境界。
大大的赞。
龄龄妈妈 2016-05-20 11:39:20 回复 悄悄话 今天我让龄爸来学习，晚上也吃红烧肉。你的菜一直做的很有水准。
秋水_伊人 2016-05-20 11:10:36 回复 悄悄话 厨艺精湛啊，亮亮妈太能干了，正在减肥的胃受不了。
亮亮妈妈 2016-05-20 11:05:42 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 又要颁奖？不是一年一次么？ 哈哈。谢谢圆圆。
亮亮妈妈 2016-05-20 11:04:23 回复 悄悄话 回复 '阳光96' 的评论 : 握手！我那本都让我翻烂了。但是就是写的好。很实用的一本。欢迎常来。谢谢你喜欢我做的菜。
夏圓 2016-05-20 10:56:05 回复 悄悄话 这个做得太及时了,我马上就要开颁奖盛典了,到时去你家爬梯!
亮妈霸气啊,给圆大盗配备司机,开大爬梯。。。我,我要酱你,大奖,大大滴!
阳光96 2016-05-20 10:27:41 回复 悄悄话 很喜欢你做的菜，常常到你这里学习滴，谢谢分享!
阳光96 2016-05-20 10:26:03 回复 悄悄话 你的这本李雯的烧好家常菜，我也有一本，我也是经常照着他上面做的。写得通熟易懂，很喜欢
亮亮妈妈 2016-05-20 08:48:19 回复 悄悄话 回复 'coach1960' 的评论 : 你和老乡妹妹飞过来啊。要不我过去？估计老乡妹妹比我做的好。
亮亮妈妈 2016-05-20 08:47:29 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 宝儿妈妈好。放假了自由时间多些。
亮亮妈妈 2016-05-20 08:46:47 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 哈哈，喜欢鼓捣吃的：）
coach1960 2016-05-20 08:08:29 回复 悄悄话 好像都闻到香味了：））距你家实在太远，可惜可惜。
baoermama 2016-05-20 08:02:16 回复 悄悄话 太腐败了，这小日子过得滋润啊。问好亮妈。
水沫 2016-05-20 08:01:08 回复 悄悄话 太丰盛了！亮妈超级能干~~
亮亮妈妈 2016-05-20 07:39:25 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 冬日看到面包没？ 很好吃的。谢谢你。
亮亮妈妈 2016-05-20 07:38:33 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 谢谢婉妮。许多也是朋友做的：）
亮亮妈妈 2016-05-20 07:37:34 回复 悄悄话 回复 '思韵如蓝' 的评论 : 好美的网名。对不起，不然我给你送点过去。
亮亮妈妈 2016-05-20 07:35:54 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 谢谢荔枝，不过这个方法可以试一下。
亮亮妈妈 2016-05-20 07:35:12 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 也就是有聚会的时候做。不然不敢多吃啊。
亮亮妈妈 2016-05-20 07:34:40 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 哈哈，我的节奏比你慢多啦：）问好菲儿。
亮亮妈妈 2016-05-20 07:34:03 回复 悄悄话 回复 '情穆' 的评论 : 谢谢情穆。这个大沙发给你。欢迎看帖回帖。上茶。
波城冬日 2016-05-20 07:04:45 回复 悄悄话 clap clap clap! So so nice!
婉妮 2016-05-20 06:39:51 回复 悄悄话 太丰富了，都馋人，亮亮妈妈能干。
思韵如蓝 2016-05-20 06:34:54 回复 悄悄话 亮亮妈妈，我一大早没吃饭就到了办公室。真不该先看你的贴，这会儿好馋，好饿...
荔枝100 2016-05-20 06:32:57 回复 悄悄话 网上有各种各样的红烧肉做法，最喜欢亮妈的，句号。
晓青 2016-05-20 05:22:22 回复 悄悄话 那个红烧肉，实在太诱人了！赞！
菲儿天地 2016-05-20 05:09:20 回复 悄悄话 亮妈的这个节奏是不想让我们活了呀，赞！
情穆 2016-05-19 22:12:14 回复 悄悄话 好厨艺，太喜欢你做的菜了。
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