上周五下班回家的路上去店里买菜，看到肉柜里面的猪肉比较新鲜。顺手拿了两块。开车回来就想要做一个大酱肉的包子。 做了很多次的包子，三鲜，豆角肉馅，小白菜豆干蘑菇，咖喱土豆洋葱，火鸡香菇，等等等等，反正是得着什么是什么。虽然说馅料千变万化，可发面一直是按照我以前做包子的帖子的方法。一般不会失手。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201209/5179.html

蒸包子的锅也很关键。我原来从国内带来的锅蒸出来没有出现塌陷的情况。可是上周大锅出现漏水的情况，只好用在这里中国店买的蒸锅。虽然按照程序做，开盖子是还是有一两个出现问题。我开盖还是一点一点的放气，不敢一下子揭开。估计蒸锅的密封度太好也不好。 大部分还是很不错的。但没有百分之百。说明除了面粉，发面，蒸锅也很重要喽。 

这次烤盘纸也没有了，反正是不太对。看一看那两个蒸趴下的包子：（  



上面是第一锅，估计有的包子二次发面还不是很充分。就容易出现问题。下面这张是第二锅。发的比较好。但包子的褶子就没有第一锅明显。看来二次发面多少时间是最佳的还要慢慢体会。



给这第二锅蒸出来的包子和豆沙包来个特写。



再看看里面，耶！是不是可以和外面买的有一拼：）这面粉可是Unbleach的。 



废话少说，先说这次做的馅料吧。买完肉就想这个酱肉包子应该怎么做。 先上网去找方子，打酱肉包子，出来很多，一眼看到下面链接里面的题目：我的绝世酱肉包。心想一定好吃。就准备学习一下。 


http://www.360doc.com/content/13/0402/10/9236842_275461154.shtml


她用了五花肉，我就是一般的瘦肉。感觉五花肉应该最好。瘦肉比较干。 


先把整块的肉洗净，锅里做冷水一点点烧开。把水倒掉，用热水冲干净。再把肉放入帅锅内，加料酒，一大勺老抽，大半杯酱油，葱姜，一小块冰糖，两杯开水开炖。 后来把一包沙拉笋切大块放入锅里一起炖。 大概中小火炖了40分钟， 把肉笋捞出，切成小丁。笋也切成小块丁。  把炖肉的葱姜也捞出来切碎。

炒锅里放蔬菜油。我放的多一些因为不是五花肉肉太干不好吃。 油热后放用半个葱头切的甜洋葱丁，炒香。放入肉丁和笋丁，加一大勺柱候酱，一大勺甜面酱，少许盐，我还放了半块玫瑰腐乳，一小把香菜（这个最后放）加大半杯水再烧最后又淋上一些香油，加了一点胡椒粉。我还又加了一点点糖。调味真是要随自己口味。用中火把汤汁收干。盛出来，放凉后放入冰箱过夜。我第二天才包的。 这个包子如果是五花肉会更好。但是吃起来也很好。

用同样的馅料又包了一下酥皮。一部分用饼铛烙了，一部分进了烤箱。最后觉得还是烤箱版的比较好吃。

流程图：水油皮和酥皮两块面。




这是煎烙的几个：


想着按照上海鲜肉月饼的方法。还不错。切开看看：


下面是烤的。395度烤了20分钟。怕不熟365又烤了五分钟。上面的红色是食用红色。用八角花按上去的。蘸的太多了。





为什么酥皮看上去不是很酥呢？ 明天再加上来。太晚了，睡觉去了。

今天早上看李娜的澳网决赛，看到李娜再次获得大赛冠军真为她高兴。祝贺李娜。现在接着写：

做酥皮主要是受了君之的酥皮月饼的启发。他的博客的link:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html


我这次做的皮没有按照他的方法。 话说上次自作聪明做了发明了烫面+发面的肉饼。Link 这次又想试试这个方法在酥皮上行的通不。 

水皮：2杯all purpose 的面粉，用1/2 杯的开水（水开后放了几分钟）加上1/2 杯的酵母水，里面加了1 tea spoon的糖和1 tea spoon的yeast. 和酵母的水要低温。不然都把酵母烫坏了。

油皮：用了一杯面粉，1/8 cup的蔬菜油，1/4 cup 的猪油 (lard). 和好放一会就可以做了。流程可以看看上面的图片。 
做好后，煎的那部分锅里放油，中小火盖着盖子两面煎黄。时间要根据自己家的火，锅的厚薄掌握。我大概用了3分钟，翻一下，另一面2-3分钟。然后再一面烙2分钟左右。这个真要自己掌握。

后面的都进烤箱烤了。 这是进烤箱之前的样子。烤箱395度，20分钟。然后365度5分钟。 



总结，我做过传统的酥皮，好像更好些。半烫半发面的水皮，没有那么酥。口感上有些绵润。看个人喜欢。我还是更喜欢传统酥皮的做法吧。 

放在冻箱里面可以随吃随热，很方便。酥皮由于是扁的我吃之前把它放到toaster里面烤一下也很好吃。 

再次祝贺李娜夺得2014年澳大利亚网球公开赛的女单冠军。 这开心灿烂的一笑后面是多少的汗水和艰辛。李娜加油！