看官您在家里伺候老婆大人吗？反正我要伺候。
比如，你为老婆晚上下班前已经做好香喷喷白米饭，一热荤一热素再加一个冷荤一个冷素，正在做一个青菜虾皮汤。。。。。。，叮咚一声，老婆大人返家，你赶忙关火后去恭迎，拿包儿送拖鞋 。。。。

老婆在你问寒问暖之中美滋滋的吃着，学说着各种单位趣事，差不多七分饱了，老婆毅然决然停筷，命道：上汤来。
你飞奔过去，盛好一碗不冷不热的心灵青菜汤，放好汤匙，躬身齐眉递与老婆大人，口中恭声念道：”娘子请用汤“，低眉顺眼静等老婆夸奖，以结束用餐再去完成刷碗的神圣使命。

忽听一声狮子吼，”大胆贱夫，胆敢把青菜汤做成如此颜色，气杀本太座“。（以下省略50字）。结果搓板又派上用场。

这是背景。

看官您是否发现，当您做小白菜汤，水沸腾以后，青菜加入汤中，盖上锅盖，焖一会儿后关火打开锅盖，饭后喝汤时温度正好，菜色青绿，色味俱全。可是如果您开锅以后直接关火不掀开锅盖，等一会儿打开锅盖时发现菜叶变色了，变成了不亮丽的黄色。
请问这是为什么？要从化学化工角度解释。