漾漾美味
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正文
西式的拆鸡法完全不用砍骨，颇为优雅。各种家禽的拆解，也都大同小异。
今天在视频中给大家演示的方法，是我在蓝带上课时学习到的，稍加练习，就可以轻松上手。
温馨提示
1) 鸡要提前解冻，擦干，便于操作。
2) 去除Wish Bone (锁骨) - 是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话，也要在烤之前就去除。
3) 鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉，叫鸡生蚝 (Chicken Oyster)。是整只鸡最嫩的肉，要尽量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 块 Oyster 鸡肉做的，价格不菲。
4) 巧借软骨和骨的弧度，下刀下在关节处，拆解起来就可以轻轻松松、易如反掌。
5) 鸡骨架也绝对不要浪费，拿来炖个鸡高汤再好不过了。
6) 切鸡用的刀、砧板和容器，最后一定要用洗洁精和热水反复冲洗干净，谨防细菌滋生。
评论
漾漾美味
2017-04-01 11:41:55
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谢谢大家的留言鼓励 : )
漾漾美味
2017-04-01 11:40:18
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回复 '音爆' 的评论 : 看视频呀，拆完鸡，整个鸡骨架也就干干净净地取出来了 ：）
漾漾美味
2017-04-01 11:39:32
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回复 'Bounty' 的评论 : 可以进一步去除所有的骨头，切小块也是可以完全不用剁刀的。这是中式和西式的区别。最适合中式快炒的是鸡胸、鸡里脊这些相对娇嫩的肉。
Bounty
2017-04-01 11:12:51
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学过庖丁解牛。这些都应该无师自通。问题是中餐炒鸡块就得剁啊，块小啊。
音爆
2017-04-01 01:51:25
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鸡骨架最难卸，有什么招？
土豆发芽
2017-03-31 21:40:13
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为什么人面对鸡的尸体面不改色，面对人的尸体就心惊胆战呢？
jndydkt
2017-03-31 19:01:25
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庖丁解牛啊
erdong
2017-03-31 18:30:09
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很有用！谢谢分享！
康赛欧
2017-03-31 18:10:21
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赞！
thunderwolf
2017-03-31 18:00:02
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厉害。学习了。
周8皮
2017-03-31 17:45:05
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给作者点个赞。感谢分享！非常有用！
好吃不乱吃
2017-03-31 17:31:36
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谢谢，喜欢。
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