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人见人爱的大饼---油饼两种

(2015-06-05 13:05:29) 下一个
油饼做起来比较方便快捷，吃起来又外酥里软，这些年来，它已成了我们家餐桌上最受欢迎的面食之一 。
自从N年前发现了私房，俺就经常地”溜”进来，一而再、再而三地偷学、山寨。不仅自己山寨，还”教唆”朋友们山寨。更有甚者，还”肆无忌惮”地篡改--偷梁换柱，偷工减料。
鉴于私房，一对山寨不收”盗版”费，二对篡改也”既往不咎”，哎呀，今天俺就”坦白了”吧。在此，也谢谢文学城私房里大家的分享，使俺在学习做饭的这些年里受益了许多。


一）葱油饼 


 配方是毛毛妈的。再次谢谢毛毛妈的分享。
链接http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200811/12764.html
毛毛妈介绍的非常明白，这儿就不再赘述了。



二）篡改版葡萄干大饼

灵感来自于葱油饼，没偷梁却换了柱，没偷工却减了料。面还是那煊煊的发面，可葱花和盐等却换成了葡萄干（和肉桂粉）。虽然没加一丁点儿的糖，吃起来却有着葡萄干自然果糖的甜和果味的香。周围吃过的银---小孩大银、中国银外国银，还没发现不爱吃滴银。



材料：
 
中筋面粉2杯，盐1/8小勺，发面引子1小勺，水1杯；
葡萄干 3/4杯，肉桂粉 1大勺（多少按自己喜好，不加也好吃），油3大勺，芝麻适量。


做法：
1.    1）发面：用水将发面引子和盐化开，加面粉和成面团，静置发到两倍大，
2.    2）葡萄干放碗里，注上开水，稍微一烫，倒掉水，控干，放凉。（这样使葡萄干变软---这不是俺发明的，是从书上搬来的）。
3.    3）将发好的面擀成半厘米左右厚的面饼，刷油、均匀地撒上葡萄干（图1），
4.    4）三折叠起来（图2）呈一长条（图3），
5.    5）再从两边叠向中间（图4），成方形（图5），
6.    6）将四角尽量朝中间推，同时压平，大体推压成圆形（图6），
7.    7)  撒芝麻，擀成自家平底锅的大小（图7），
8.    8)  锅里倒1大勺油，放入饼再醒发20-30分钟，
9.    9)  盖上锅盖，开中火，3-4分钟煎到金黄，反面，再加1大勺油，3分钟左右煎至金黄（图8).
 
Tips: 1）由于做的时候用油不多或不用油，所以层次不明显或没有；
 
   2）用蔓越莓干/葡萄干和蔓越莓干混合等都不错，
如果单纯用蔓越莓干，建议加点糖或蜂蜜或枫糖浆，不需太多，多了会挤出来，煎饼时容易糊。
这些也都很好吃。
 
 
谢谢大家读帖！
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评论
海风微拂 2015-07-05 21:21:42 回复 悄悄话 回复 '馬虎猴' 的评论 : 谢谢嫩的夸奖！：）
海风微拂 2015-07-05 21:15:31 回复 悄悄话 回复 '朽木1976' 的评论 : 哈哈哈哈，绝对滴鼓励嫩不伦不类滴试试偷梁换柱！：）
馬虎猴 2015-07-05 16:24:07 回复 悄悄话 很香的饼！做得太好啦！
朽木1976 2015-06-11 15:34:28 回复 悄悄话 绝对的偷梁换柱，不伦不类。。。 我要试试
海风微拂 2015-06-06 19:30:32 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 : 谢谢嫩的赞！ ：）
高斯曼 2015-06-06 14:23:42 回复 悄悄话 赞！
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