做惯了中式早餐的我，时不时会变换口味。如今中式早餐反而少做，经常为家人做西式早餐，图的就快捷无烟，营养美味。奶酪、面包、鸡蛋、西红柿、甜洋葱、牛油果、培根是常态，也可以搭配肉类或者豆类，十分钟之内一定能搞掂，也很受孩子们欢迎。

我家买最多的是老牌子Kraft Natural Cheese，先生最爱方形独立片片包装的Singles American Cheese，轮到他做早餐的日子，他经常就是用两片吐司面包或全麦面包夹着芝士，用一点牛油，微火加热后取出，再切三角形，很方便快捷就能做出一款最常见的三文治。

我取材广泛些，吐司、硬面包圈、牛角包等都用，如果将芝士条包裹面糊和面包糠后油炸，就成了一道餐前头台小吃。我比较偏爱那种能够拉丝的Mozzarella 奶酪，中文名：马苏里拉。市面常见的一款是最普通的白色马苏里拉，另一款是黄白色混搭Twists Cheddar Cheese Sticks，还有一种是四种奶酪混搭的，几乎每一家超市都有售。

据专家的介绍，奶酪之所以能拉丝，原理就是酸度、含水率、盐和熟成期几个方面都刚刚好，这样才能在奶酪被加热融化的时候，能够拉长又保持它们彼此之间的粘结。

除了马苏里拉，能拉丝的奶酪还有：瑞士的爱蒙塔尔（Emmantal，即大孔奶酪）和切达（Cheddar）等。

用能拉丝的奶酪做的美食数不胜数，最常见的有Pizza，Panini，焗意面、焗蔬菜、焗土豆，甚至奶酪火锅等。

据说，这种能拉丝的奶酪在国内也很火爆，被做成蟹肉包、各种焗饭、拉丝水果红薯饼、爆浆芝士蛋糕等。

这是以前编辑的《好吃的帕尼尼》专辑链接：

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1576877.html

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